老蚕豆当菜，家常的吃法多是豆瓣咸菜蛋花汤，极鲜。蚕豆太硬，需先用菜刀劈开——然而那么大的菜刀怎么劈开小小蚕豆呢？当然不是真用刀劈，而是将菜刀刀口向上固定在凳上（好像是以两块砖头夹之），再将蚕豆宽凹处“骑”在刀刃上，用小木棍或榔头轻轻对蚕豆一敲，顿时就一劈为二。此法效率极高，且不会伤手，一大把蚕豆很快就劈开了，估摸着差不多时，就装入碗中，倒入开水，泡一下，蚕豆的劈口处豆皮立即卷起，很容易剥去豆皮。
也有蚕豆泡胀后用剪刀剪一缺口，用水煮，加盐与五香、桂皮等，需煮得极烂方入味，北京的“烂和蚕豆”大概与此类似。
芽豆法也极常见，将蚕豆浸泡，放在盆中，上覆穰草，不过一两天时间也就发芽了，再加水与作料煮熟，下酒下粥皆可。
兰花豆一般是过年前后才吃，是将蚕豆泡胀后，剥去皮在油中炸之，豆瓣会鼓起很多泡，入口极酥而香——讲究的还要在豆瓣上加一刀，出锅边角翘起，状若兰花。
蚕豆吃法可谓多矣，北京的铁蚕豆、四川的怪味豆、郫县豆瓣酱、绍兴的茴香豆、上海的五香豆……不胜枚举，中国人把蚕豆的花样玩得眼花缭乱，然而这在埃及人看来，可能还是小菜一碟——据说埃及人把蚕豆是当做国菜的，称之为“埃及豆”，几乎不可一日无此君。
一位驻埃及的记者写过这样一段趣话：埃及人爱以蚕豆做日常生活的比喻。“你不要跟我蚕豆了”是说“你别把我当傻瓜看待”。弄清了事情的原委，可以说“我总算明白这蚕豆了！”中国有句俗语叫“萝卜青菜，各有所爱”，埃及人则不拿萝卜青菜开玩笑，而用蚕豆作比喻：“每一粒蚕豆，哪怕被虫子蛀空了，也有特地要买它的人。”有一次，在开罗街头的一家水烟馆里，电视里正播放美国总统布什的演说，一位老者边看边说：“就像过夜的蚕豆，没有盐，没有油！”我连忙打听，才知道这是“索然寡味、令人厌烦”的意思。
差点把自己笑岔了气，埃及人可真是太“蚕豆”了！
