韭菜富含抑制产生癌症的成分——β－胡萝卜素，而且它还含有一些维生素C、钾、维生素K、泛酸等丰富的营养元素。
说到韭菜，我就不由得想起我那快乐的小学生活。
我的小学时光是在一个位于海边的小村庄里度过的。大人们每天都会拉着黄牛，走上十多里地，到退潮的沙滩上去拣蛤。他们带着牛并不是为了骑着它，而是为了让牛驮走更多的蛤。
虽然我在那里生活的时间不是很长，但怎么说也算是半个渔村人，所以自然也就不能落在别人的后面。那个时候的我经常逃学，目的就是想跟着大人们去海边拣蛤。我一手拿着水果刀，一手捧着小箩筐，光着脚丫在沙滩上走着。那时的蛤真是多得数不胜数，以至于随便在地上划拉几下都能捞出一个来。
虽然拣得跟别人比起来要差很多，但我那一小箩筐就够让我们一家四口美美地吃上两顿的了。每当觉得拣得差不多了，我就会到后山去采韭菜。我们家后面的山上，韭菜就像野草一样，遍地都是。我之所以拼命地采韭菜，是因为我知道：熬蛤汤，韭菜是必不可少的材料。没有韭菜的蛤汤，就不能称之为美味的蛤汤了。
而且韭菜并不是只能用来熬蛤汤的，它还可以做成各种咸菜。把洗干净的韭菜切成几段，再撒上一些酱油、辣椒面、大蒜末、醋精、芝麻等调味料，就做成一道清新爽口的韭菜咸菜了。尤其是把韭菜咸菜拿来拌饭吃，那味道，一想起来就让我垂涎三尺、食欲大开。不过，我常常会一边津津有味地嚼着可口的饭菜，一边抱怨妈妈香油放得不够多。妈妈总是对我的抱怨无动于衷，甚至会无情地关上电饭锅的盖子不让我继续盛饭，她的这种举动不禁让我有些“怀恨在心”。
有一次，我与釜山大学泡菜研究所所长朴剑英教授谈论泡菜的时候问道：“我说，朴教授。泡菜的种类都超过100种了，你认为哪个泡菜的抗癌效果最突出啊？”（我虽然与他认识的较晚，但大家都是大学69届的同学，所以彼此说话也比较放得开。）
“韭菜泡菜呗！”他想都没想就回答了我的问题。我之前总以为抗癌效果最突出的泡菜不是芥菜泡菜就是萝卜泡菜，但他的答案出乎了我的意料，这让我感到了有些不知所措，也有些欣喜若狂。我真的没想到我家后山上那些跟杂草没什么区别的韭菜竟然是如此好的宝贝。
可惜的是，当时我们正谈论的主要话题是朝鲜族大酱中的黄曲酶毒素，所以对我的疑问朴博士也仅仅是蜻蜓点水般提到几点而已。等到我想详细地和他聊一聊韭菜的话题的时候，他却已逗留在美国了，无法为我做出详细的解答。
但对韭菜的好奇，还是促使我决定对韭菜的神秘之处做一个小小研究。在看过它的成分表之后我发现，韭菜其实也没有什么特别之处。就是钾成分和维生素K、叶酸、泛酸比别的蔬菜多那么一点，维生素C的含量也很一般。
不过，最终我还是发现了它的独到之处。那就是它惊人的β－胡萝卜素含量，每100g韭菜当中竟然含有3094ugβ－胡萝卜素。对碧绿色的蔬菜——韭菜来说，这是我根本没有期待过的。因为我一直以为β－胡萝卜素只存在于胡萝卜、南瓜等橘黄色的蔬菜里。
与菠菜一样，韭菜的叶绿素缝隙里隐藏着大量的β－胡萝卜素。为了充分了解到底有多少类似于韭菜的蔬菜，我彻底将蔬菜成分表翻了个遍。
结果发现，第一名是当之无愧的胡萝卜。因为每100g的胡萝卜含有的β－胡萝卜素是7620ug。我原本以为第二名一定是南瓜，想不到却是紫苏叶；而我一直期待的南瓜甚至都没有达到2000ug，这让我有些大失所望。有趣的是紫苏叶的β－胡萝卜素含量甚至超过胡萝卜,达到是9145ug，但人们却把它列为第二名。原来研究人员们认为紫苏叶的100g不能与胡萝卜的100g相提并论。其实想想也是,100g的紫苏叶我们要分好几天才能吃完，但100g的胡萝卜有时都不够吃上一顿的。
