欧芹含有大量的维生素C，其含量几乎是柠檬果汁的两倍。此外，欧芹富含的维生素E具有抗氧化、预防癌症的功效。另外，它还含有丰富的胡萝卜素、维生素K等健康营养成分。
在韩国，真正的日本料理店是很少见的。偶尔遇见一家，狠下心肠走进去，却发现往往都是纯韩国式的日本料理。在那里，不知道为什么“慈给塔稀”（附送的料理，可以理解为小菜）会给那么多，吃得我都拿盘子玩起了堆积木。要知道，日本的饭店可很少白送东西。即使是在最常见的拉面馆里，如果你想多吃一点咸菜，他都会跟你要钱。然而，韩国的日式料理却正好相反，以“慈给塔稀”的名义赠送的小菜多得数不胜数，如果不吃得“辛苦”一点，想必那些剩下的都要拿去喂猪了。
但是就算没有过多的“慈给塔稀”，也有“必须”浪费的蔬菜。那就是用来装饰生鱼片的欧芹。在这盘菜里欧芹一直扮演着“配角”的角色，当“主角”——生鱼片完成他的任务后，“配角”——欧芹就会被直接丢进垃圾桶里。
我是比较喜欢吃欧芹的。而且我非常讨厌浪费的行为，所以在吃饭的时候一直肩负着“打扫战场”的重任。虽然有不少的人对我“丰满肥硕”的身材指指点点，但我一直不以为然，反而还理直气壮道：“我这身材是反对浪费的最好证明。”其实，很少有人知道，我喜欢吃欧芹并不仅仅是因为怕浪费，而是它的香味和口感实在叫我有些爱不释“口”。
在你吃生鱼片的时候，如果碰都没碰过欧芹，那就说明你有了以下几种损失：
首先，你放弃了一种比柠檬果汁强两倍的维生素C食物。欧芹是蔬菜中富含维生素C最多的食品。甚至，它的维生素C含量比“维生素C女王”——草莓还要高上许多。维生素C具有抗氧化的作用。在这里我举个例子来说明一下维生素C的抗氧化功效：当把苹果切成两半的时候，露在空气中的部分很快就会呈现褐色；这是因为苹果被氧化的缘故。但是如果将切好的苹果浸泡在富含维生素C的柠檬果汁里，过一段时间后再拿出来，这时候的苹果就没有原先那么容易改变颜色了，这就是维生素C在起作用了。
其次，你拒绝了蔬菜中富含维生素E最多的食品。俗称“生育酚”的维生素E与维生素C一样，都具有超强的抗氧化作用；不但可以预防癌细胞的侵袭，而且据说还可以保持人的青春活力。我之所以用“据说”，是因为至今都还没有出现它们可以防止老化的确切证据。但至少可以肯定的是，如果不能及时地吸收这种营养元素，那么人体老化的速度将加快。
第三，你失去了一个获取胡萝卜素的机会。至于胡萝卜素的功效，在先前我们就已经谈论过，因此在这里我就不再多作说明。
最后，你放弃了维生素K含量最多的蔬菜。维生素K是血液凝固所必须的成分。它还可以与钙结合在一起，加快骨骼的生长速度。少吃一口欧芹身体就会少一点强壮、少一点健康。
除此之外，欧芹还含有丰富的钙、铁等矿物质。
可是，如此好的蔬菜竟然被人们用来装饰生鱼片，实在是有点暴殄天物的感觉。即使是从整体的营养成分含量角度来看，欧芹的营养价值也都超过菠菜、椰菜、胡萝卜等诸多的蔬菜，为什么不好好地享用它呢？
也许正是因为认识到了欧芹的营养价值，古罗马人才用这种香草来喂战马。或许我们也应该考虑，优质的营养来源应为我们人类自己保留。
