苜蓿、柚子、菠萝:我们也是黄色的

富含各种维生素的苜蓿;可以预防中风,保护、强化毛血管的柚子;富含菠萝蛋白酶、具有蛋白质分解效果的菠萝,也许会着急了,它们也高喊:我们都是黄色的。

可能是因为讲解黄豆的时候花费的时间实在是太长了,所以难免让排列在后面的苜蓿、柚子、菠萝对我产生不满的情绪。不过考虑到篇幅的关系,也只能让它们在这里露个脸了。

苜蓿

苜蓿可以说是豆芽的“远房亲戚”。但对我们来说,不论是它的名字,还是它的样子都是比较陌生的。这位刚刚被人们接纳的“朋友”,其实也跟豆芽一样,属发芽之后才能供人们食用的一种蔬菜。它本身的一些性质与豆芽一样,发芽的时候也会产生丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等营养成分,所以我说它算是豆芽的“远房亲戚”。

可是相对豆芽来说,苜蓿的价值可要高多了。其中维生素C含量是豆芽的4倍;维生素B1、B2含量则是豆芽的3倍以上。真是“人不可貌相,海水不可斗量”啊。它如此娇小的身体里竟然含有这么丰富的营养成分。

虽然以豆芽为“踏板”来突出苜蓿的好处有些“不地道”,但事实就是这样,苜蓿在某些方面还真比豆芽强。比如它还含有一些豆芽所没有具备的β-胡萝卜素,而且它含有的钾成分也是绿豆芽的2倍。

因为豆芽或绿豆芽都是煮熟了才可以吃,但苜蓿大部分都是用来生吃的。吃过越南包饭的人想必都有过这样的感触:没有苜蓿的越南包饭就像没有夹心的汉堡一样,吃起来会让人觉得食之无味。抓一些苜蓿与一片烤好的五花肉包在生菜里卷起来吃下去,那味道现在回想起来还会让我垂涎三尺。

我曾经跟一些“极度顽固”的素食主义者一起吃过很长时间的“大锅饭”。也许你们已经预料到结果了,我不可能一直坚持下去,只能是在一天中的两顿进行素食,而另一顿则是随意进食。这一天一顿的“不伦不类”,不但让我感觉到了异常的刺激,还给了我一个从公平的角度评价素食与荤食的机会。我觉得总有一天我会用我的笔,把当时“脚踏两只船”的真实感受详细地写出来。

柚子

谈到维生素C就不可能剔除柚子了。我们常常会以橙子来说明维生素C的作用,很少有人谈及柚子,其实它的维生素C含量是橙子的3倍。尤其是柚子皮里的含量是果肉的4倍以上,所以要把柚子栽培成有机农的形态,这么一来,人们就可以连皮带肉一起享用,那将可以使食用者更多地摄取维生素C,当然,解决皮的口味问题也很关键。

另外,柚子与松仁一样,都具有预防中风的效果。而柚子中含有的橙皮素,不但可以保护、强化毛血管壁,而且最近有一项研究报告表明,它还可以遏制乳房癌的产生,所以女性经常食用,将对身体起到很好的保健作用。

菠萝

在韩国的许多排骨店里,为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩,会加入少量的菠萝汁。因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果,这样一来就可以使牛肉变得更加鲜甜滑嫩。

菠萝还富含维生素B1,所以去婆婆家的时候可别忘了带上一颗新鲜的菠萝。但要记住千万不要买超市里的菠萝罐头,因为这些罐头都是经过处理的,里面的维生素B1大部分都在制作的过程中流失掉了,甚至有些罐头中蛋白酶根本不存在,所以说在挑选的时候还是要挑新鲜的。

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