鲜红的西红柿里面包含的类胡萝卜素是敢和癌病作斗争的勇敢的战士！西红柿也是让身体内脏生锈的活性氧的终结者。
西红柿的红色色素能够对预防前列腺癌起到辅助作用。我觉得这种表达方法更准确，而不是如同别人那样肯定地说“能够预防”。在措辞上我纯粹是受了权世一博士的感化。可以称为“医学泰斗”的权先生在感慨韩国的大众传媒过分地宣扬健康保健食品的功效时认为：说“豆类会遏制乳房癌的发生”倒不如说“豆类是能够帮助遏制乳房癌的食品中的一种”更准确。
当然，有的人听到“是有帮助的食品中的一种”时会感到有些不满意，那种渴望程度立即下降了很多，因为最近出现的大多是夸大说法：只要吃了这个就不用再为什么什么病担忧了。
但是实际情况并不是这样，他们是为了做生意，所以才会说：只要吃了豆类就不用再担心什么乳房癌了。作为普通消费者来说，对颜色采取含蓄谦虚态度的同时，还要坚持科学的态度。
红色食物中最惹眼的莫过于西红柿了，但是想要通过它摄取全部的营养是不可能的事情，或许我们可以这样说：“西红柿也只能尽力而为了。”
那么就先集中介绍一下我们的种子选手吧。让我们以西红柿为例了解一下类胡萝卜素——Carotenoid。
西红柿的特色成分当然应该首推最近发现的番茄红素（Lycopene）。而人们要了解番茄红素就要先了解Carotioid。
或许您还没有忘记前面我们提到的那不到10种的对人体非常有益的活性物质的名称。那么我们先来记住这第一种吧，类胡萝卜素（Carotioid）。对，把它深深地记在心里。
类胡萝卜素是在西红柿、胡萝卜、桔子、南瓜等红色或桔黄色蔬菜和水果里富含的一种色素。在大红辣椒或是西瓜的红瓤里也包含此色素。类胡萝卜(Carotioid)里还包含β-胡萝卜素、番茄红素等。比如说，胡萝卜含β-胡萝卜素，西红柿含番茄红素。
但是，怎样才能证明类胡萝卜(Carotioid)能够在遏制癌病、阻止产生过氧化脂质方面确实有功效呢？下面我们就来看一下一组实例数据吧。
在1974年，“癌症”这个单词对于我们还是很生疏的时候，美国马里兰州的华盛顿国立医院有一个研究组，这是一个有着较大规模的研究机构，正致力于素食新领域的研究。他们利用9年的时间对大约2万5千名癌症患者进行了调查研究，调查报告书上显示：癌症患者的血液中，类胡萝卜素（Carotioid）的数值比健康的正常人低10％左右，如果更加细分的话这10%中β—胡萝卜素占5％，番茄红素占5％……
但是在当时，没有人对番茄红素引起重视。因为人们普遍认为β—胡萝卜素在进入人体以后可以转化成为维生素A，有益于人眼的健康，而番茄红素只不过是色素的一种，和人体的健康没有任何特别而直接的关系。
瞧，番茄红素的命运多尴尬，它就像时运不济的落拓子一样怀才不遇。确实，再好的材料和元素如果没有被发现挖掘出来，那么它同样被认为是没有用处的，更谈不上有效地加以利用了。其实历来就不乏对那些“人类功臣”的冤枉和误判，比如受人青睐的牛奶和鸡蛋，也曾被议论成“遗传性过敏症的元凶”。
爱吸烟喝酒的朋友们，我想对你们说的是，为了躲避癌症，就要注意抽烟喝酒的限度。也许有的朋友会问为什么，好吧，那就让我们再来看一个实验结果。
日本那高亚大学青木博士的研究报告结果显示：喜欢抽烟喝酒的人的血液中类胡萝卜素（Carotioid）的数值比不吸烟不喝酒的人的数值要低20％左右。
癌症患者的类胡萝卜素（Carotioid）数值比正常健康人的数值要低10％左右的事实已经被广泛告知了。现在您是否也知道了吸烟喝酒对诱发癌细胞和增加癌细胞的繁殖有多么大的影响了呢？那么，对那些吸烟喝酒已经上瘾的人来说，摄取更多的类胡萝卜素（Carotioid）是非常重要的。
