作为类胡萝卜素的重要来源，西红柿在人们生活和健康旅程中扮演了一个重要的角色。有些政府和机构已经发现了它的妙用并积极地将之运用到某些方面。比如说鸡尾酒的调制。
曾经有一种叫“血玛丽”的鸡尾酒，它是把伏特加和西红柿汁混合在一起而制成的。这样的一种鸡尾酒是什么时候产生的呢？据传它源自于1950年的韩国战争时代，作为一种风靡一时的饮酒方式出现在美国士兵中。我们在看电影的时候常常可以看到，官兵们在上前线之前经常用喝醉酒的方式来忘记或消除对战场上可能会死亡的恐惧。而他们手中的那一杯酒往往就是“血玛丽”之类。
与美国大兵一样，韩国的青年在收到参军通知书到正式入伍期间，大约一个月左右也是每天都要喝酒喝得大醉，不过他们不添加任何东西在里面，只是单单喝酒。
据说美国政府也积极支持这种饮酒方法。美国政府为什么会积极支持把西红柿汁添加到酒杯里呢？当时还并没有研究出β—胡萝卜素或是番茄红素，因此也只能推测为，根据酒鬼们的经验，如果在喝酒的时候连同西红柿汁一起喝的话，那么就会减轻酒给身体带来的伤害，从而也就能够防止战斗力低下的问题，所以这种鸡尾酒能够在士兵当中极为流行，并受到美国政府的支持，没曾想歪打正着，他们的这一集体无意识行为却与某种饮食科学不谋而合。
实际上番茄红素能够抑制乙醇在分解过程中所产生的负面作用，从而能够让过量饮酒的人在第二天感觉不到不舒服。还有一点很重要，番茄红素作为“特种部队”驻扎在肝脏里，对“叛乱部队”——乙醇产生的活性氧的势力扩张，能够起到很好的“警戒和讨伐”功效。
以后也将详细说明的是，这个活性氧在对所有癌症的发生和增殖上都有直接或间接的连带关系，这个想必各位也都知道。番茄红素能抑制活性氧，也就意味着它能够把您从可能受到的癌症的侵害中很好地保护起来。
