第三章 饮食:脾胃调和百病除(6)

总之,老人脾胃的调理与饮食有密切关系,为了老人身体的健康,最好注意“吃”的是是非非。

养生课堂

饮食是人生存的基本条件,合理的饮食,可使人身体健壮,延年益寿。当然,饮食是一门复杂的学问,除了以上的“量腹而食”外,老人调理脾胃,在饮食上还应注意以下几点:

◇适当节食 曹老先生说,老人饮食应“宁少勿多”。对老人来说,消化功能逐渐下降,而短时间内进食过多则加重了胃肠负担,容易使脾胃滞气,不利于调理脾胃。

◇饮食应有规律 不要等到非常饥饿的时候,才去吃饭;也不要等到非常口渴了,才去饮水,以免伤及脾胃之气。

◇老人应少食多餐 对于脾胃来说,每次进食少量的饮食,有助于消化和吸收。而为了避免饥饿,则建议少吃多餐。

在饮食的众多危害中,老人要尤其注意饮食过量的危害。据现代研究表明,每餐贪多过饱,会使血液集中在肠胃,势必引起心、脑等重要器官的缺血缺氧,容易诱发冠心病、心绞痛、心肌梗死、脑血管疾病等。另外,饮食过量还很容易导致肥胖,引发肥胖的并发病症。所以世界上长寿研究人员认为,以节制饮食的方法来减慢生理性衰老的速度,是维护健康长寿的好办法。

8. 老人食物应熟烂有度

《华佗食论》曰:食物有三化,一火化,烂煮也;一口化,细嚼也;一腹化,人胃自化也。老年惟借火化,磨运易即输精多,若市脯每加消石,速其糜烂,虽同为火化,不宜频食,恐反削胃气。

《华佗食论》曾指出,食物的消化有三个步骤:一是通过烹煮将食物煮烂;二是通过牙齿将食物嚼烂;三是通过胃肠的蠕动消化吸收。对老人来说,三种消化方式中最好是烹煮。人到晚年,大多数人的牙齿已大不如从前,同时胃肠功能也大大地削弱了,唯一能加强胃肠对食物消化吸收的方法便是烹煮。

当然,老人的食物也不是越熟烂越好。曹老先生说,经常吃软烂食物的老人,自身的消化功能则被削弱了。软烂的食物,往往不需要用力咀嚼就可以咽下,但不经过口腔反复咀嚼的食物,接触唾液酶的机会大大减少,长期如此,则导致口腔分泌唾液减少,胃肠蠕动变慢,进而削弱了胃肠本身的消化功能。此外,老人胃肠蠕动能力较差,如果吃软烂食物过多,难以排空,会使胃肠感觉不适,而且软烂食物中水分过多,长期以此为食,容易导致人体生理所需的总热量和营养物质不足,引起营养缺乏。

因此,老人饮食应软硬适度,既不能吃过于坚硬的食物,对牙齿造成伤害,也不宜吃过于软烂的食物。无论老人的牙齿好与不好,都应该用牙或牙床来咀嚼食物。一方面,经常用牙齿咀嚼食物,尤其较硬的食物,可以锻炼牙齿和牙床,使牙齿坚固。另一方面,咀嚼食物可促进唾液分泌,有助于保持胃肠本身的消化功能,延缓老人衰老。

养生课堂

由于老年人消化代谢系统日益减弱,在考虑到老人饮食习惯的同时,应准备易于消化的食物。当然,为了保持老人的消化功能,也注意不要过于熟烂。

除了饮食要熟烂以外,老人饮食还应注意多样化。营养均衡是健康最基本的要求,《黄帝内经》说:“五谷为养,五谷为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”说明了合理饮食,不可偏废的重要性。

相关链接

老人饮食不宜过于精细

老人不宜吃过于精细的食物。精细的食物,如精米、精面在加工的过程中,蛋白质、维生素、矿物质和纤维素都受到不同程度的破坏。通常,很多原料加工越精细,营养成分受到的破坏也就越大,而老人消化吸收原本不多,进食也较少,倘若长期进食营养流失的精细食物,更会导致营养素的缺乏。

9. 老人饮食切忌“杂”

水陆之味,虽珍美毕备,每食忌杂,杂则五味相挠,定为胃患。《道德经》曰:五味令人口爽。爽,失也,胃口失正味也。不若次第分顿食之,乃能各得其味,适于口,亦适于胃。

曹老先生说,饮食的种类很多,在陆地上和水中有无数的美味,可说是应有尽有,不过在食用时切忌相杂。如果掺杂在一起食用,很容易导致食物味道互相干扰,失去原来真味。

另外,在日常生活中,每次进食过于杂的食物,还容易引起身体不适。不同的食物本性不同,其中难免有相克的食物,如果进食了相克的食物,不仅会影响食物营养的吸收,严重时还可能影响身体健康,如鸡蛋不可与糖精一起食用;红薯和柿子不可同时食用,否则会造成结石等。即使没有相克的食物,每次进食过杂的食物,也不利于消化,使老人产生不适。

养生课堂

身体的各种营养皆分布在各种各样的食物中,人们通过进食各类食物,来提供给身体平衡的营养。尽管如此,人们在进食时仍要注意避免一次进食过多种类,一方面,一次性进食过多种类不利于消化;另一方面,一次进食种类过多有可能造成食物中毒的情况。

当然,老人的菜谱最好也不要过于单调。老人饭量一般较小,相对而言菜也较少,为了摄取更平衡的营养,菜品要注意多样化。同时,一次菜品不要过多,保证每次每人3种菜品即可,否则亦影响健康。

相关链接

哪些食物不宜同吃?

◆螃蟹不宜与柿子同吃 螃蟹中含有丰富的蛋白质,而柿子中含有大量鞣酸,两者相遇,容易使食物发生凝固,变成不易消化的团块,使人出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。

◆蜂蜜不宜与豆腐同吃 蜂蜜中含有多种酶类,不利于豆腐中矿物质、植物蛋白、有机酸等营养物质的吸收。

◆牛奶不宜与橘子同食 牛奶中的蛋白质,容易与橘子中的果酸结合凝固成块,会影响人体消化吸收,严重者还会导致腹胀、腹痛、腹泻等症状。

读书导航