多吃水果蔬菜有益健康，这是生活常识问题，似乎没必要长篇大论来阐述多食用水果蔬菜有何裨益？事实上，这是一个聪明而深刻的问题。格森营养疗法的主要方案就是探讨如何使衰弱的病体恢复生机。新鲜果蔬汁能提供足够的液态物质，甚至可以提供人体需要的所有营养成分——维生素、矿物质、酶类和植物化学物质、草本物质以及其他一些关键的食物补充，甚至包括蛋白质在内。患者通过每天饮用13杯果蔬汁来补充营养、配合其他治疗手段为病人补血，增加血液供氧量，增加血液中的营养物质，从而提高身体机能，使患者重获健康。同时，格森营养疗法也通过调节新陈代谢、抑制毒素，恢复病人因消化不良而衰竭的肝肾功能。大量补充优质营养品、提高病人的氧气利用率以及恢复良好的新陈代谢都可以激活整个身体器官机能，提高细胞解毒效能。这时候，被抑制的免疫系统、不完善的生理机能、混沌不清的神志、功能失灵的大脑等都会好转，人体也会调动其他主要器官，使整个身体恢复营养平衡。
营养疗法之所以规定患者饮用果蔬汁，而不是每天生吃大量的固态水果蔬菜，是因为格森医生考虑到，那样会加重消化系统甚至全身器官的负担。即使一刻不停地吃规定的蔬菜水果，也不足以提供给身体所需的足够营养和能量。每天饮用13杯、每杯8盎司——每天大约104盎司果蔬汁液，已经大大满足了人体对水分和营养的需要。因此，格森医生还建议患者：尽量少喝水。人的胃容量有限，如果水占据了太多空间，蔬菜水果汁的吸收就势必大受影响。
格森医生还建议患者要饮用新鲜的果蔬汁。因为从新鲜的蔬菜、水果中榨取的果蔬汁液中含有具有治疗作用的酶类，放置在空气中时间过长就会氧化，从而变成具有破坏性的自由基。我们必须注意两条原则：
1.只要有可能，8盎司一杯的果蔬汁一定要用新鲜蔬菜水果制作，而且必须立即饮用。对病情严重的患者而言，这一点尤为重要。
2.不要在早晨将一天所能饮用的果蔬汁都准备好，然后储存起来，供随后饮用。那样，在一天结束前，你所进食的果蔬汁的营养物质已经流失了很多。
格森灌肠排毒疗法的要诀就是多吸收对人体有益的蔬菜水果汁，这是维持人体营养和健康所必需的。格森灌肠排毒疗法除了提倡人们吸收果蔬汁外，还针对所有类型的急性、慢性疾病患者提供一种特制的“希波克拉底汤”，作为午餐或晚餐都可以。
最后，格森医生提醒大家，营养疗法坚持的是无盐方案，所以为了提升味道，可以在希波克拉底汤或者蔬菜、色拉等食物中加入新鲜的蒜。事实上，任何时候，任何情况下，蒜对人体健康都有益无害。
