阿尔伯特?史怀哲说，是白人的多盐饮食习惯破坏了黑非洲。
1954年，声名卓著的人道主义者、钢琴演奏家、医学博士、诺贝尔和平奖获得者阿尔伯特?史怀哲指出，在他居住的加蓬伦巴兰周围，非洲黑人开始抛弃原有的生活方式和饮食习惯，采用西方人的多盐饮食。他说：“许多非洲人，尤其是大规模群居的人们，不再按以往的方式生活。原来他们几乎只吃一些蔬菜、水果、木薯、芋头、马铃薯，等等。现在，他们开始喝牛奶，吃罐装鱼、肉、方便食品以及罐头和面包……根据我个人的经验，在1913年以前，我敢说，即使有癌症的话，也非常罕见，但现在癌症发病已经变得越来越频繁。很显然，癌症频发和黑非洲人食盐摄入量普遍增加关系密切。”
塞利亚?柯林斯1997年4月，一名木偶剧演员——58岁的塞利亚?柯林斯来到了位于亚利桑那州塞多纳市的格森治疗中心。她被诊断患有乳腺癌，一种边缘封闭型浸润性导管癌。医生描述，她的肿瘤已经处于最危险的第三期第二阶段，并且她的身体无法产生雌性激素了。医生怀疑她的肿瘤在转移，建议她还要做肝脏和肺部的CT检查。性命攸关，如果柯林斯选择进行乳房肿瘤切除手术，之后要进行长达六个月的化疗。但柯林斯的主治医生不同意。他认为，根据以往的经验，如此长时间的系列化疗并不能延长癌症患者的生命，他不主张柯林斯接受化疗。但有的外科医生坚持希望柯林斯进行七周左右的放射疗法，用射线“猛击”肿瘤细胞封闭性的边缘。柯林斯承认：“那些令人沮丧的诊断结果和各种治疗建议让我头晕眼花，不知所措……我决定寻求其他的法子。”
柯林斯女士很快就被格森无盐饮食方案打动了。她决定采用这一疗法。她回忆说：“一旦做了决定，女儿和我就搬到了塞多纳市的格森治疗中心接受治疗。我们正式加入了治疗队伍。那里的每个人都很积极，让我感到无限的希望。我开始享受无盐饮食和每天饮用果蔬汁的治疗。整个过程十分愉快和顺利。六个月之后，我又去拍了一张CT图片，所有图片都显示我的体内已经没有肿瘤了。天哪，真不敢相信，我的疾病治愈了。天哪，这简直……简直太疯狂了，我太高兴了。”柯林斯有理由欢呼，因为她重获新生。更值得欢呼的是，许多许多像柯林斯一样的人都可以就此摆脱疾病的纠缠。
所有的事实都能证明，食物与健康的关系紧密而复杂。如前文所述，格森医生认为，无论是癌症患者还是其他慢性疾病患者，其病因无非有两种：一是营养不良；二是体内毒素过多。针对这两种不同的情况，咖啡灌肠法侧重于排毒；营养疗法侧重于补充体内缺乏的营养。当然，二者虽然各司其职，但在功能上却并非截然区分，只有配合使用才能最终治愈疾患。
通常情况下，营养不良是指人体缺少供生理活动使用的能量物质，如葡萄糖和脂肪；缺少供细胞和组织生长、修复、更新的基本材料，如蛋白质；缺少人体不可或缺的微量营养元素，如维生素、钙、碘和铁等。但格森医生认为摄入过多的蛋白质和脂肪会对人体代谢造成负担，人们平时食用的食物中含有的脂肪和蛋白质基本上能满足人体需要，但人体必需的维生素、钙、碘和铁等微量元素却不能在日常的一日三餐中获得。由此可见，人们的营养不良更大程度上是由人体必需的各种微量元素的缺乏造成的。
经过对众多糖尿病、甲状腺疾病、关节炎、中风、癌症患者及其他慢性病患者的观察，马克斯?格森医生发现，很多患者都营养不良，甚至高血压、高血脂、高血糖等“富贵病”患者，连同肥胖症患者同样也患有严重的营养不良。人们一直以为高血压、高血脂等诸多疾病是由营养过剩导致的，但格森医生的结论却是这些患者都存在营养不良现象。这的确令人困惑。为什么会如此呢？格森医生认为，我们的食物在生长时就面临营养不良的问题。一般植物生长需要52种微量元素，但人们提供的化学肥料中一般只有氮、磷、钾三种。营养不良的食物不能为人体提供足够的营养元素，这是人们营养不良的重要原因。尤其是经现代工艺加工后的食品，失去了天然矿物质的平衡，首先是含钾量低；煮食之后，食物钾含量变得更低；再加入食盐后，钠钾不平衡更深一层。食物的钾钠不平衡会引起或者加剧人体内的钾钠失衡。而体内缺少钾元素就会导致各种疾病的产生。临床研究证明，包括败血症、糖尿病、青光眼、哮喘、鼻窦炎、关节炎在内的慢性病患者体内都极度缺钾。
面对营养不良带来的疾病，格森医生想到一个周密的法子：让每个患者在家中使用果蔬汁液疗法进行自助式医治。当然，不能忽视的前提是，患者任何时候都要坚持无盐饮食。其中的道理不仅有阿尔伯特?史怀哲讲述的关于黑非洲癌症频发为证，更重要的理由在第一章有所讲述——过多地摄入食盐，会导致细胞内钾元素的流失；导致细胞水肿；最后引发身体器官的组织损坏综合症。因此，患者需要把新鲜、天然的蔬菜水果制成汁液，严格遵照医嘱饮用，每日13杯。实践证明这也是一种十分有效的办法。格森医生用了将近35年时间不断发展完善这套独一无二的营养疗法，根据接受果蔬汁疗法的患者们的血液检测情况、治疗后的反应、过敏程度、体重的增减变化和其他一些临床征兆，不断做出调整和改变。对一些身体官能严重受损或者功能不良的患者们，格森医生更是精心调整疗法，甚至具体到每一天的果蔬汁用量和成分。
