你该在新地点开始建设餐馆了！这时候你要对重要职位的应聘者进行面试，例如总经理（GM）、主厨——假如你既不是总经理也不是主厨。利用一切可能的时间制订工作手册，进行工作岗位的描述，以及其他一切你可以提前完成的工作。
建议
开始建设餐馆。这个计划表进度可能太快或者是太慢，这都取决于你的工作。第10章和第11章给你提供了与承包商合作的更多相关信息。
确保你和承包商论及餐馆理念，餐馆设计和时间安排的时候你们的立场是一致的，并要保证其他相关人员（如设计师）加入到你们的讨论行列中。
人力资源
面试总经理和主厨的应聘者。到第13章了解详情。
对工作岗位、薪水、工资福利进行详细的描述。在第17章寻求相关帮助。
采购
订购厨房设备。
这个时期是一个从基层了解餐饮业的重要机会。不要把所有的工作都推给了主厨而白白错过这次机会。如果你需要帮助，你可以毫无疑问地到他那里寻求，但是你还是要积极地参与这个过程。要知道你都买了些什么，为什么要买这些东西。第11章进行了详细的阐述。
订购餐桌、椅子以及各种固定装置。明确说明要在开业前三十天内交货。这个时间可以让你有足够的时间运输，还可以避免延期交货造成的影响。第10章给你讲述了如何进行餐厅规划和设计。
购买一套POS系统。
调研
研究酒水单。详情见第12章。
调查电话系统以及电信服务公司。所有的系统都不是完全相同的。在做出选择之前请阅读第15章。
