目前市面上有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、陶锅、瓷锅、紫砂锅、纳米技术锅等各种各样的锅，五花八门，叫人眼花缭乱，难以选择。事实上，做不同的菜要用不同的锅。
过去瓷器锅一直被公认为无毒餐具，现在也有使用中毒的报告。砂锅内壁如果有色彩，则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。同时，砂锅的瓷釉中含有少量铅，所以新买回来的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。
不锈钢，顾名思义不会生锈，但事实上也并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解、释放出来。因此，不锈钢食具和容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不能用来煎煮中药。
过去，人们一直使用铝锅，它的特性是热分布优良，重量也比较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。铝餐具更不能和铁餐具一起用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物，对人体健康影响很大。
锅具用毕之后，最好立即清洗干净，不要留着食物或油在里面，到下一餐或隔天才清洗，以免油脂污垢一点点渗入锅面细孔，积久了更难清洗干净。
细节提醒
中国传统的铁锅是目前最安全的厨具，世卫专家也建议使用铁锅。因为铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。但铁锅容易生锈，铁锈会对肝脏产生危害，因此铁锅不宜盛放食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷掉。
