为了使食物发粘好吃，一些家庭在煮粥、烧菜时有放碱的习惯。这是一种很不好的习惯，因为杂粮和蔬菜中含有丰富的维生素B1、B2和维生素C等，它们都是喜酸怕碱的物质。大米和面粉中，所含维生素B1较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏。
豆类食物中含有丰富的维生素B2，豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。一个人每天只要吃150～200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要了，如果经常在食用的豆类食品中放碱，就会引起阴囊瘙痒发炎、烂嘴角和舌头发麻等不适。
蔬菜和水果中维生素C的含量最多，同时，维生素C本身就是一种酸，碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀出血，易得坏血病。
细节提醒
杂粮中还有较多的维生素B1，尤其在大米和面粉中。在做粥时，如果经常放入碱，就会使身体因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳无力或浮肿等。
