巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。
另外，茄子可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，钾能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外钾还有平衡血液、防治高血压的作用。
茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用从而避免由此引起的心血管疾病。吃茄子时，有几点要注意：
·最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。
·茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多：一是在烧茄子前先将茄子在蒸锅中蒸一下，然后再烧；二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
·最后提醒消费者，茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
细节提醒
研究表明手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。
