七、球茎茴香

　　（一）概述

　　球茎茴香，别名结球茴香、意大利茴香、甜茴香、佛罗伦萨茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种，主要分布在地中海沿岸及西亚，与我国种植近2000年的茴香是同一种类的植物，它们的叶色、叶形、花序、果实、种子等在形态上和品质风味都极相似，只是球茎茴香的叶柄粗大，叶鞘基部膨大且相互抱合形成隆起的球状茎，成为主要的供食部位，而叶柄及叶梢丝状细叶则成为次要的副产品。

　　球茎茴香性味甘温、辛，含高钾低钠盐，并含有黄酮甙、茴香苷；果实含丰富的芳香挥发油，其主要成份为茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，健胃散寒。球茎茴香可生食或熟食，外形新颖独特，很受消费者欢迎，市场前景好。

　　（二）植物学特征及品种

　　1.植物学性状

　　（1）根系主根发达，须根、侧根较少。主要分布在10～20厘米的土层中。

　　（2）茎短缩茎，不易辨认，营养生长期株高70～100厘米。

　　（3）叶2～4回羽状复叶，小叶丝状，绿色；叶柄长，有大叶8～10片时，叶柄基部的叶鞘开始变肥厚成肉质，并相互紧密抢合成扁圆形球状或近圆形的假茎，重250～1000克，质脆味甘，为主要供食产品。

　　（4）花花茎长，大型伞形花序，花黄色，有香气、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌难同花，异花授粉。

　　（5）果实长扁椭圆形，双悬果，成熟时黄褐色，可分离成2粒种子，种子无休眠期，落地即发芽，千粒重约4克，发芽力约4年。

　　2.主要品种

　　目前球茎茴香种子多从国外引进，及从引进品种中自行选留繁种，多为常规品种。

　　（1）扁球形类型叶鞘基部膨大呈扁球形、淡绿色，外层叶鞘较直立，左右两侧短缩膨大明显，外部叶鞘不与地面接触，单球重250～500克，其中以荷兰的11号好，从播种到采收球茎约75天。

　　（2）圆球形类型假茎近圆球形或似拳头，紧实，色较淡，叶鞘短缩明显，抢合紧，不仅向左右两侧膨大，前后也有明显的膨大，致外层叶鞘贴近地面，如遇低温高湿的环境易发生菌核病单球重250～1000克。

　　（三）对环境条件的要求

　　1.温度

　　球茎茴香喜和的气候。种子发芽适温20～25℃，生长发育适温15～20℃，白天不宜高于25℃，夜间不低于10℃，过高或过低都将影响生长和品质。幼苗在4℃左右低温下才能通过春化。

　　2.水分

　　球茎茴香在整个生长发育过程中对水分要求严格，尤其在苗期及叶鞘膨大期，要求较高的空气相对湿度和湿润的土壤，不宜干旱。

　　3.光照

　　球茎茴香全生长过程都需要充足的光照，长日照可促进花芽形成。

　　4.土壤

　　球茎茴香对土壤要求不严格，pH值5.4～7.0的范围内均能正常生长。栽培上为保证产品的质量和产量，宜选择保肥、保水力强的肥沃壤土种植。肥料以氮、钾需量略多，苗期对肥料需求量较少。

　　（四）栽培技术

　　1.栽培季节

　　华北地区可在露地和保护地相结合做到周年生产，但春季露地栽培必须选择较耐热和对光照要求不严格的早熟品种，如日本的早球茎茴香。一般欧洲引进的品种或苗期管理不当，易发生早抽薹不结球现象。6月下旬至7月上旬播种，各品种均宜，采收期为10月上旬至11月上旬。这时期采收的可假植于阳畦或贮放于菜窖随时上市。11月以后采收的需用改良阳畦或温室栽培，播种期宜安排于7月下旬至8月上旬或中间，采收期从11月下旬至翌年2月。冬春茬于11月上旬至12月上旬在不加温温室播种，12月中旬至1月中旬定植温室，3～4月采收。

　　2.育苗

　　球茎茴香可以直播或育苗移栽，但因苗期生长较慢，直播占地时间长，且栽种密度又较稀，育苗用地少，还可大量节省种子，所以生产上大多以育苗移栽。夏秋季露地育苗要选地势较高、排水良好的地块。

　　（1）苗床育苗栽种1亩地如用苗床育苗，需25～30平方米的苗床。床土耙细耙平后，施入经腐熟透的厩肥适量，与土壤充分掺合均匀，畦面整平后用脚踩一遍，再细致平整一次，务必做到畦面四平，浇透底水，水渗下后撒一薄层经过筛的细土才播种。播种前需作发芽率测定，发芽率在85%以上的种子每种植1亩用苗床育苗需种子100克，每平方米播量约4克，可用干籽播。也可于播种前一天用凉水浸种24小时，出水后摊开，晾去浮水播种，播后撒盖细土约1厘米厚，上盖遮阳网防晒降温。

　　（2）育苗盘育苗用穴盘育苗省工时和种子，且小苗质量好，移栽成活率高。选用128孔苗盘，每种1亩需苗盘48个。基质用草炭2份、蛭石1份，或草炭、蛭石、废菇料各1份拌匀，每立方米基质可加复合肥1公斤，或尿素、磷酸二氢钾各0.4公斤，精量播种。

　　（3）苗期管理球茎茴香苗期生长慢，长不过杂草，因此苗床育苗于播种后1～2天内应喷洒一次化学除草剂，可用25%除草醚可湿性粉剂，每亩用量为0.75～1.0公斤，加水60～100公斤稀释后喷洒于畦面，再用旧塑料膜和拱形小棚或用遮阳网覆盖。约7～10天出苗，齐苗后浇一小水，撤去遮阳网或覆盖物，上一次接土，约0.5厘米厚，1～2片真叶时分苗，苗地仍需用遮阳网覆盖以防高温暴雨。若用穴盘育苗，则可一次育成健壮苗。苗期要注意防治蚜虫的为害。

　　3.定植

　　幼苗5～6片真叶、高20厘米左右时定植。苗床育苗的应在起苗前充分浇透水，带土坨定植，选择阴天或傍晚进行。畦宽120厘米每沟种3行，畦内行距不少于30厘米，株距25～30厘米，亩植6000株左右。在冬季温室栽培，弱光条件下不宜种植过密，以免光照不足，球茎过小，品质下降。种植时，尽量将叶鞘基部膨大的方向与栽植行的方向呈45度角，以增加受光面积。种植后及时浇足定根水。4.植后田间管理

　　定根水后至缓苗一般再浇两水，保持田间土壤湿润，新叶长出后进行中耕除草，蹲苗7～8天，待苗高30厘米左右时，追肥一次，每亩随水施硫酸铵15公斤或碳酸氢铵20公斤。球茎开始膨大时追施第二次，用肥量可加大30%。球茎迅速长大期再追施一次，用肥量同第一次。

　　浇水要根据生长情况而定，苗期适当少浇，防止叶片徒长，球茎开始膨大后要适当多浇，但要浇得均匀，不要忽干忽湿，以致造成球茎外层爆裂。保护地栽培，在10月中旬以后应扣上薄膜，刚扣膜时应打开大的通风口，逐步提高设施内的温度，不宜使温度突然升高，以日温15～20℃、夜温不低于10℃即可。立冬后气温持续下降，要及时加盖草帘，每天及时揭盖，每次中耕除草的同时注意打去叶腋处长出的侧枝。

　　5.病虫害防治

　　球茎茴香的抗病性很强，新菜区很少发生病害，老菜区及保护地栽培，有时因管理不善而发生幼苗猝倒病和菌核病。

　　（1）猝倒病病原为瓜果腐霉菌，属半知菌亚门真菌，主要为害幼苗嫩茎和根茎部，发病初期病部呈现水浸状，后期植株腐烂或猝倒，发病严重时会成片死亡。在温暖多湿的条件下的老菜园中较易发生。

　　防治方法：苗期不使用大水漫灌，控制环境的湿度，初发现病株及时清除，并喷洒70%乙磷。锰锌可湿性粉剂500倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂稀水500倍，或72%杜邦克露可湿性粉剂对水800倍，每7～10天喷洒一次，连喷2～3次。

　　（2）菌核病病原为核盘菌，属子囊菌亚门真菌，主要为害叶柄和球茎，被侵染的植株呈凋萎状，病部褐色湿润或变软腐烂，表面缠绕丝状霉，为菌丝体，发病后期病部表面及球茎腔内产生大量黑褐色鼠类状菌核。病菌发育适温为20℃，菌核不耐干燥，菌丝能在干燥的土壤中存活3年，一般在天气冷凉潮湿、排水不良、通透性差、偏施氮肥的情况下容易发病。

　　防治方法：注意菜田轮作，种植前应对前作物及时清理、灭菌，定植时可用40%亚氯硝基苯粉剂0.4公斤拌25公斤细土施入土壤灭菌。对来源不清楚的种子最好用10%的盐水汰处理后再播种。栽培上注意调节田间适宜湿度，尤是低温期间不宜浇水过多，施肥上不要偏施氮肥，适当增施磷钾肥。如发现有发病的迹像，要即喷50%氯硝氨可湿性粉剂800倍，或菌核净40%可湿性粉剂500倍，或50%速克灵可湿性粉剂1500～2000倍。虫害主要有蚜虫和凤蝶幼虫，可用0.5%芦藜碱醇溶液800～1000倍喷洒消灭。

　　（五）采收

　　当球茎茴香从播种至采收球茎约75天左右，此时球茎长至250克以上，上市时要求无黄叶，根盘要切净，球茎上留5厘米左右长的叶柄，其余部分全切去。秋季露地种植的一茬，为持续供应市场，可于立冬前连根挖起假植于阳畦，随需要随时上市。

　　采种。可从秋茬栽培的球茎茴香中选择结球紧实、球形外观好的壮健株作母株，贮于菜窖或假植于阳畦越冬，春季及早移栽露地，植株抽薹后拔除有叉枝的植株，并防治凤蝶幼虫为害。注意不同品种间的隔离，特别是不能与小茴香同在一地采种，也可春季露地直播留种，但原种必须纯正。