十五、蕹菜

　　（一）概述

　　蕹菜，别名竹叶菜、空心菜、通心菜、蓊菜、藤菜等。为旋花科牵牛属一年生或多年生蔓性草本植物，原产中国、印度，广泛分布于热带亚洲地区，我国以华南、西南栽培较多，台湾、华中和华东次之，北方有零星栽培。蕹菜以嫩茎、叶炒食、作汤、凉拌，或作泡菜，荤素均宜。蕹菜的营养价值较高，与番茄比较，其所含的维生素A高4倍，维生素C高1～3倍，粗纤维高2.5倍，钙质高10多倍，还含有人体所需的8种氨基酸，其味甘性平，有利胆、解暑、清热凉血、利尿、解毒（可解黄藤、砒霜、野毒菇中毒等）等功效。民间用新鲜蕹菜入药，多种验方证实蕹菜有明显的食疗作用。蕹菜的适应性强，水陆皆可生长，尤其是能抗夏季高温骤雨，产量高，供应期长，是高温多雨季节的重要绿叶蔬菜，市场前景广阔。

　　（二）主要品种类型及其特性

　　蕹菜按能否结籽区分为两个类型：

　　1.子蕹

　　能结种子的类型。主要用种子繁殖，也可扦插繁殖。植株生势旺盛，茎较粗，叶片大，叶色浅绿，夏季开花结籽。较耐旱，一般于旱地栽培，目前栽培较多的品种有：

　　（1）白花种叶长心脏形，茎叶肥大，淡绿色，质地柔软，开白色漏斗形花，品质好。主要栽培品种有广州的“大鸡黄”、“大鸡白”、“白壳”、“大骨青”、“绿豆青”、“剑叶”和杭州的白花子蕹、温州的空心菜，以及江西省吉安大叶蕹菜、泰国青蕹等。

　　（2）紫花子蕹叶长心脏形，茎叶宽大，茎杆、叶背、叶柄、叶脉等带紫色，花萼、花瓣呈浅紫色，纤维较多，质地较硬，抗逆性强。广西、湖南、湖北有栽培。

　　2.藤蕹

　　在南方甚少开花，很难结实，生产上采用茎蔓繁殖。藤菜质地脆嫩，品质较子蕹更佳，生长期长，产量更高。较耐寒怕干旱，一般利用水田或沼泽进行水生栽培，也可旱地栽培。品种有湖南的藤蕹，茎杆粗壮，白花，品质好；广州的“丝蕹”，茎细小叶窄长；四川的藤蕹，叶为短披针形，较小，茎粗壮柔嫩。

　　（三）对栽培环境条件的要求

　　1.温度

　　蕹菜种子发芽始温在15℃以上。种苗期生长适温20～25℃，10℃以下生长受阻；茎叶生长适温25～35℃，能耐40℃的高温，15℃以下生长缓慢；10℃以下蔓、叶停止生长，不耐低温和霜冻，遇霜茎叶即冻死。

　　2.水分

　　蕹菜喜较高的空气湿度和湿润的土壤。如空气干燥、土壤水分不足，则纤维增多、品质变粗硬，产量下降。适水培。

　　3.光照

　　蕹菜营养生长阶段喜光，能耐较强的光照强度。生殖生长需短日照条件。

　　4.土壤

　　蕹菜对土壤pH值的要求不严格，适应性强，耐肥、水，以保肥保水性强的粘壤土栽培较好。

　　（四）栽培技术

　　1.栽培方式及季节

　　蕹菜喜温怕冷，春季露地栽培必须在地温达到15℃以上时方可种植。华北地区露地直播宜在4月中下旬进行，育苗移栽可于3月下旬至4月上旬间，于阳畦保温播种育苗。冬季及早春栽培，可用保温性能较好的日光温室，最低室温不得低于10℃。蕹菜可旱地栽、水田栽培及浮水栽培。

　　2.育苗

　　子蕹用种子繁殖和茎蔓扦插繁殖，藤蕹只能用茎蔓扦插繁殖。

　　（1）种子繁殖育苗蕹菜的种子大，千粒重32～37克，直播每亩需用种10～15公斤，可移植大田10～15亩。因种皮厚而硬，吸水慢，早春播种最好于播前浸种催芽，播后覆盖塑料薄膜保温保湿，幼苗出土后撤去膜，精细管理。苗高15～20厘米时，即可间拔采收或挖苗定植。

　　（2）茎蔓扦插繁殖育苗子蕹、藤蕹都可采用此法。早春需在温室或改良阳畦内进行，用长约10厘米的较老熟、纤维化的茎蔓，起码有3个节，埋插入土2/3，也可斜插。床土要肥沃疏松。苗床温度在30℃时出芽快而整齐，约1周出芽后温度保持在25～28℃。齐苗后，晴天需注意通风和给予充分的光照。在侧蔓长7～10厘米时，可挖起移植大田。

　　3.定植

　　（1）旱地栽培宜选地势较低、排灌方便肥沃的地块，施足基肥，一般每亩施用腐熟堆肥3000～5000公斤，均匀撒布后与土混匀，整平耙细后作平畦，按株行距13～15厘米见方定植，定植后应灌足定根水。夏季温暖多雨天，还可用较老熟的茎蔓直接扦插于大田。

　　（2）水田栽培要选择排灌方便、肥沃、背风向阳、烂泥层较浅的田块种植。植前仍须施足基肥，翻耕平整土地后，可直接用较老的茎蔓，4～5节，直接扦插入土2～3节，种植密度约25厘米见方。扦插完后，灌水深度以使叶和梢尖露出水面为度。如用15厘米高的带根幼苗种植，则缓苗生长更快。（3）浮水栽培利用水塘、水沟或河滨水面栽培，水深在30厘米以上。土法栽培是将蕹菜秧用稻草绳或棕绳之类编扎在一起，或用细竹杆夹住秧苗，在塘边打桩，而将夹有秧苗的草绳按适宜的行距栓在木桩上，使草绳能随水位的升队飘浮于水面。近年已有生产专为水面栽培而设计的泡塑板，将秧苗扦植于植穴中，因植穴较深，还可防鱼咬食根群，管理方便，产品茎叶脆嫩。

　　4.田间管理

　　（1）旱地栽培要保持土壤经常湿润，春季种植时因前期气温较低，要勤中耕松土提高地温和保湿。夏季气温高时，植株生长迅速，需水、肥量大，要勤浇水，浇大水，并结合浇水追施氮肥，每采收后也应追肥1次，每次每亩约施用尿素15～20公斤。至秋季气温转凉时，还需及时中耕除草，施薄肥。

　　（2）水田栽培早春定植后宜保持3厘米左右的浅水，至返青后及时放水晒田，以利于提高地温，至生长盛期水深宜维持在10厘米左右。

　　（3）病虫害防治白锈病。为蕹菜常见病害。发病的叶上两面都有病斑，叶正面初现淡黄绿至黄色斑点，后渐变褐，病斑较大，叶背生白色隆起状疮斑，近圆形或椭圆形至不规则形，有时联合成较大的白疮，后期破裂，散出白色孢子囊。受害严重时病叶畸形，以后脱落。茎部受害后肿胀畸形起疙瘩，内含大量卵孢子，严重影响产量和蔬菜质量。

　　防治措施：

　　重病田不连作，一般宜经2～3年轮作，初发现有病叶时应摘去病叶消毁。选用无病田留种，或播种前种子重量的0.3%的35%甲霜灵拌种剂处理种子。发病初期喷洒58%甲霜灵。锰锌可湿性粉剂500倍液，或1：1：200倍波尔多液，或65%代森锌500倍液，每10天一次，连喷2～3次。如发生褐斑病，其防治方法与白锈病同。常见虫害有蚱蜢、卷叶虫、斜纹夜盗蛾等，可用“护卫乌”800～1000倍液喷雾杀灭。

　　（五）采收与留种

　　1.采收子蕹一般以播种至初收约60天，扦插蕹菜生长较快，在温暖天气中插后30多天即可收割。适期采收是获得高产优质的关键。子蕹可在苗期间拔采收，定苗或定植后，苗高约30厘米时采割嫩梢，采摘时基部留2～3个节，使萌发侧蔓陆续采收，初产期约15天左右采收一次，生长旺期7～10天采收一次。子蕹全期产量每亩5300～6600公斤。藤蕹在蔓长35厘米左右时进行第一次采摘，基部留2～3节，采收3～4次后，只留基部1～2节，使新长的枝蔓保持一定的粗度，采收时顺便疏去部分过密的侧枝和老枝。一般亩产2500公斤。

　　2.留种

　　（1）子蕹的留种要选择健壮的植株，在5月下旬移栽到较为干燥、贫瘠的地块，按株行距33厘米见方定植，并在支柱或搭人字架引蔓。10月下旬至11月上旬种子开始成熟，但是在北京地区露地采种，由于10月以后气温降低，种子常未先熟即遇霜冻，植株枯死，种子产量甚低。

　　（2）藤蕹的种苗需在温室保存，或春植时从南方购进。