十四、荠菜

  (一)概述

  荠菜,别名护生草、地菜、菱角菜,为十字花科一二年生草本植物,原产中国。每年3月,我国人民自来有采集野生荠菜的习惯,挖取生长于荒地、路旁、沟边的幼嫩荠菜作为蔬菜食用,可调剂口味。随着人们生活水平的不断提高和回归自然的要求,荠菜逐渐为更多的人接纳。上海最早开始人工栽培荠菜,并使之逐渐形成一定的品种。

  荠菜的营养丰富且平衡,其所含胡萝卜素和钙均在各类蔬菜中名列前茅,又因其含有生物活性成分可降压、明目、健胃消食,治疗肠炎、痢疾等疾病,而倍受人们的喜爱,是一种很好的药食兼用的蔬菜。近年来,荠菜逐渐登上“大雅之堂"成为美味佳肴,而荠菜饺子更是北京人喜爱的食品,因此市场需要量很大,而且要求全年供应,有很好的发展前景。

  (二)品种及其特性

  1.京荠一号

  为北京市蔬菜研究中心选育的品种,早熟,耐热性较强,可作保护地分批栽培。该品种的特点是茎直立、开展度较小,基生叶丛生,莲座状,叶柄长,浅绿色有光泽,无叶翼,叶片呈钝半圆羽状深裂,较整齐,质地柔软,外观商品性好。耐肥,生长快,产量高,只是香气不及野生种浓郁。从播种至采收约40天,亩产3000公斤左右。

  2.板叶荠菜

  上海地方品种,早熟,耐寒、耐热性较强。植株塌地生长,叶面平滑,浅绿色,羽状深裂,叶长15~20厘米,品质脆嫩,一般亩产2500~3000公斤。

  3.花叶荠菜

  中晚熟,叶短小而薄,叶色深绿,羽状深裂。耐热性强,抗旱力中等,不易抽薹,一般亩产1000~2500公斤。

  (三)对环境条件的要求

  荠菜属耐寒性蔬菜,喜冷凉和晴朗的气候。其种子发芽适温为20~25℃,生长适温为12~20℃。在15℃、日照良好的情况下,植株生长迅速,而低于10℃或高于22℃时,生长缓慢,且品质较差。荠菜耐寒力强,-5℃时不受冻害,并可耐短时-7.5℃低温。

  荠菜对土壤肥水要求不严格,以肥沃疏松的壤土或粘壤土为最好。荠菜以施氮肥为主,配以适量磷钾肥和人粪尿等有机肥作基肥。

  (四)栽培技术

  1.播种

  (1)播种

  荠菜的露地栽培主要分春播和秋播两种方式。在北方地区,春播一般从2月下旬到4月下旬,秋播从8月上旬到9月下旬。春播每亩用种量为0.75公斤,秋播为1.5~2.5公斤,并可根据播种早晚加以调节。一般春播用种量少于秋播。

  荠菜种子在成熟后有休眠期,一般在春天萌发,因而播种前要先打破休眠。可用泥土层积法或2~7℃冰箱低温处理7~10天打破休眠,可周年生产。

  播种前要先行整地。北方一般做低畦,深耕15厘米,施一定量的基肥。整地要细,将畦面耙平。荠菜种子极小,播种时要用2~3倍于种量的细土拌和均匀,进行撒播。播种不宜深,播后不要耧土盖种,只用脚踏实畦面。勤浇小水,保持土壤湿润。

  (2)出苗和苗期管理

  一般播种后3~15天可出苗。出苗前后要勤浇水,用喷壶喷洒,保持土壤湿润。秋播荠菜在冬前适当控制浇水,以利于其安全越冬。因荠菜植株小,出苗后要及时间苗、拔除杂草,尤其春播过密易引起早抽薹。幼苗长至2片真叶时,进行追肥,可施用稀薄腐熟的人粪尿。

  2.田间管理

  荠菜从播种到采收一般为30~50天,秋播生长期短,可30~35天采收。

  (1)施肥、间苗荠菜长出2片真叶时,及时间去过密苗。如基肥不足可追肥,每亩用经沤腐熟的稀粪水约2000公斤并加速效氮肥2~3公斤混合施用;或每亩用尿素5~10公斤,对水2000公斤浇施。3叶1心至4叶1心时,如太密还需间苗,使植株之间约有7厘米见方的距离。采收前7~10天再进行追施,肥量可同第一次。每次采收后追肥一次。

  (2)浇水

  在整个生长期都要保持土壤湿润,但不可过干或过湿。天旱时及时浇水,促使其生长,否则由于过干会造成早抽薹开花,植株矮小。

  (3)除草

  因荠菜植株小,经常与杂草混生,因此应在出苗前后即进行除草。整个生长期间,也要结合收获等田间作业进行人工拔除。

  3.病虫害防治

  荠菜的主要病害有霜霉病,一般在秋天阴雨天易大面积发生,因此应注意排水防涝。主要虫害为蚜虫,它是传播病害的途径,因此应大力防治蚜虫,喷水可减少蚜虫的发生。另外,可采用合理轮作,清除田间杂草等物理措施防治蚜虫危害。采收前半个月不使用化学农药,可用植物性农药或生物防治,确保产品不受污染。

  (五)采收与贮藏

  播种后30~50天,一般真叶长到10~13片叶即可进行采收。每采完一次追施一次肥料,可保证陆续采收。采收时用锋利的小锹或钩刀挑挖,每亩每次可采收500公斤左右。

  冬季需贮藏的荠菜,要选择无病虫害、无黄叶的健康植株,连根撬起,捆成小捆,利用阳畦假植或冷窖贮藏方法来保鲜,随需随取。也可挖贮藏沟,沟深40~50厘米,宽1米,将捆好的荠菜根朝下,依次排入沟内,上覆一层湿土,以后随温度下降逐层覆土,并在此期间进行抽样检查,防止发热腐烂。

  (六)采种

  采种最好单独建立采种田,一般在气温降到25℃以下时播种。北京地区除露地秋播,小苗越冬采种外,还可春播采种。于2月下旬至3月下旬在露地直播,抽薹期宜追速效氮肥,促进抽薹,使增加分枝数和果荚数,提高种子产量,每亩可用碳铵18~20公斤对水2000公斤施用。每亩用种量0.75~1.0公斤,宜稀播。出苗后及时去除杂草和弱小苗,并保持一定的株行距,一般的密度应有12厘米见方。施肥需适量增施磷钾肥,控制氮肥施用量,并及时进行病虫害防治。

  当种荚由青转黄,有70%~80%成熟,从果荚上搓下的一些种子已变黄时即为采收适宜期,宜在晴天上午10时左右收割。种荚自然晾晒,切忌暴晒。搓出种子,晾干盛袋保存于阴凉干燥处。每亩可采种75公斤左右。荠菜种子呈桔红色。成熟过度时呈深褐色,休眠期更长。种子使用年限约2~4年,新收的种子较易发芽。

  (七)食用方法

  荠菜食用方法多种多样,可凉拌、炒食、做馅、做汤。凉拌是将荠菜洗净,用沸水焯一下,捞出后放入凉水中,然后沥干水分,和胡萝卜、青椒等同切成细段,再放入盐、味精,淋入香油拌匀,此菜可清火、利尿、明目。做饺子馅,可将荠菜洗净、切碎,放入肉末、虾皮、葱、姜、盐、酱油等拌匀,制成饺子馅,食之可口,并具有一定的降血压的疗效。

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