十四、荠菜

　　（一）概述

　　荠菜，别名护生草、地菜、菱角菜，为十字花科一二年生草本植物，原产中国。每年3月，我国人民自来有采集野生荠菜的习惯，挖取生长于荒地、路旁、沟边的幼嫩荠菜作为蔬菜食用，可调剂口味。随着人们生活水平的不断提高和回归自然的要求，荠菜逐渐为更多的人接纳。上海最早开始人工栽培荠菜，并使之逐渐形成一定的品种。

　　荠菜的营养丰富且平衡，其所含胡萝卜素和钙均在各类蔬菜中名列前茅，又因其含有生物活性成分可降压、明目、健胃消食，治疗肠炎、痢疾等疾病，而倍受人们的喜爱，是一种很好的药食兼用的蔬菜。近年来，荠菜逐渐登上“大雅之堂"成为美味佳肴，而荠菜饺子更是北京人喜爱的食品，因此市场需要量很大，而且要求全年供应，有很好的发展前景。

　　（二）品种及其特性

　　1.京荠一号

　　为北京市蔬菜研究中心选育的品种，早熟，耐热性较强，可作保护地分批栽培。该品种的特点是茎直立、开展度较小，基生叶丛生，莲座状，叶柄长，浅绿色有光泽，无叶翼，叶片呈钝半圆羽状深裂，较整齐，质地柔软，外观商品性好。耐肥，生长快，产量高，只是香气不及野生种浓郁。从播种至采收约40天，亩产3000公斤左右。

　　2.板叶荠菜

　　上海地方品种，早熟，耐寒、耐热性较强。植株塌地生长，叶面平滑，浅绿色，羽状深裂，叶长15～20厘米，品质脆嫩，一般亩产2500～3000公斤。

　　3.花叶荠菜

　　中晚熟，叶短小而薄，叶色深绿，羽状深裂。耐热性强，抗旱力中等，不易抽薹，一般亩产1000～2500公斤。

　　（三）对环境条件的要求

　　荠菜属耐寒性蔬菜，喜冷凉和晴朗的气候。其种子发芽适温为20～25℃，生长适温为12～20℃。在15℃、日照良好的情况下，植株生长迅速，而低于10℃或高于22℃时，生长缓慢，且品质较差。荠菜耐寒力强，-5℃时不受冻害，并可耐短时-7.5℃低温。

　　荠菜对土壤肥水要求不严格，以肥沃疏松的壤土或粘壤土为最好。荠菜以施氮肥为主，配以适量磷钾肥和人粪尿等有机肥作基肥。

　　（四）栽培技术

　　1.播种

　　（1）播种

　　荠菜的露地栽培主要分春播和秋播两种方式。在北方地区，春播一般从2月下旬到4月下旬，秋播从8月上旬到9月下旬。春播每亩用种量为0.75公斤，秋播为1.5～2.5公斤，并可根据播种早晚加以调节。一般春播用种量少于秋播。

　　荠菜种子在成熟后有休眠期，一般在春天萌发，因而播种前要先打破休眠。可用泥土层积法或2～7℃冰箱低温处理7～10天打破休眠，可周年生产。

　　播种前要先行整地。北方一般做低畦，深耕15厘米，施一定量的基肥。整地要细，将畦面耙平。荠菜种子极小，播种时要用2～3倍于种量的细土拌和均匀，进行撒播。播种不宜深，播后不要耧土盖种，只用脚踏实畦面。勤浇小水，保持土壤湿润。

　　（2）出苗和苗期管理

　　一般播种后3～15天可出苗。出苗前后要勤浇水，用喷壶喷洒，保持土壤湿润。秋播荠菜在冬前适当控制浇水，以利于其安全越冬。因荠菜植株小，出苗后要及时间苗、拔除杂草，尤其春播过密易引起早抽薹。幼苗长至2片真叶时，进行追肥，可施用稀薄腐熟的人粪尿。

　　2.田间管理

　　荠菜从播种到采收一般为30～50天，秋播生长期短，可30～35天采收。

　　（1）施肥、间苗荠菜长出2片真叶时，及时间去过密苗。如基肥不足可追肥，每亩用经沤腐熟的稀粪水约2000公斤并加速效氮肥2～3公斤混合施用；或每亩用尿素5～10公斤，对水2000公斤浇施。3叶1心至4叶1心时，如太密还需间苗，使植株之间约有7厘米见方的距离。采收前7～10天再进行追施，肥量可同第一次。每次采收后追肥一次。

　　（2）浇水

　　在整个生长期都要保持土壤湿润，但不可过干或过湿。天旱时及时浇水，促使其生长，否则由于过干会造成早抽薹开花，植株矮小。

　　（3）除草

　　因荠菜植株小，经常与杂草混生，因此应在出苗前后即进行除草。整个生长期间，也要结合收获等田间作业进行人工拔除。

　　3.病虫害防治

　　荠菜的主要病害有霜霉病，一般在秋天阴雨天易大面积发生，因此应注意排水防涝。主要虫害为蚜虫，它是传播病害的途径，因此应大力防治蚜虫，喷水可减少蚜虫的发生。另外，可采用合理轮作，清除田间杂草等物理措施防治蚜虫危害。采收前半个月不使用化学农药，可用植物性农药或生物防治，确保产品不受污染。

　　（五）采收与贮藏

　　播种后30～50天，一般真叶长到10～13片叶即可进行采收。每采完一次追施一次肥料，可保证陆续采收。采收时用锋利的小锹或钩刀挑挖，每亩每次可采收500公斤左右。

　　冬季需贮藏的荠菜，要选择无病虫害、无黄叶的健康植株，连根撬起，捆成小捆，利用阳畦假植或冷窖贮藏方法来保鲜，随需随取。也可挖贮藏沟，沟深40～50厘米，宽1米，将捆好的荠菜根朝下，依次排入沟内，上覆一层湿土，以后随温度下降逐层覆土，并在此期间进行抽样检查，防止发热腐烂。

　　（六）采种

　　采种最好单独建立采种田，一般在气温降到25℃以下时播种。北京地区除露地秋播，小苗越冬采种外，还可春播采种。于2月下旬至3月下旬在露地直播，抽薹期宜追速效氮肥，促进抽薹，使增加分枝数和果荚数，提高种子产量，每亩可用碳铵18～20公斤对水2000公斤施用。每亩用种量0.75～1.0公斤，宜稀播。出苗后及时去除杂草和弱小苗，并保持一定的株行距，一般的密度应有12厘米见方。施肥需适量增施磷钾肥，控制氮肥施用量，并及时进行病虫害防治。

　　当种荚由青转黄，有70%～80%成熟，从果荚上搓下的一些种子已变黄时即为采收适宜期，宜在晴天上午10时左右收割。种荚自然晾晒，切忌暴晒。搓出种子，晾干盛袋保存于阴凉干燥处。每亩可采种75公斤左右。荠菜种子呈桔红色。成熟过度时呈深褐色，休眠期更长。种子使用年限约2～4年，新收的种子较易发芽。

　　（七）食用方法

　　荠菜食用方法多种多样，可凉拌、炒食、做馅、做汤。凉拌是将荠菜洗净，用沸水焯一下，捞出后放入凉水中，然后沥干水分，和胡萝卜、青椒等同切成细段，再放入盐、味精，淋入香油拌匀，此菜可清火、利尿、明目。做饺子馅，可将荠菜洗净、切碎，放入肉末、虾皮、葱、姜、盐、酱油等拌匀，制成饺子馅，食之可口，并具有一定的降血压的疗效。