所以说，食材很重要

所以说，食材很重要

刚结婚的时候，修一先生会在肉铺买炸肉饼带回家或者在外面吃。但英子女士肠胃不好，从小只吃母亲亲手做的料理，不习惯外出就餐，婚后也总是自己在家做饭。后来，修一先生便每天一下班就回家和妻子一起吃饭。中午带的便当也是英子女士亲手做的，一日三餐只吃妻子做的饭菜，渐渐成了一件自然而然的事情。

年轻时，英子女士就有意挑选对身体有益的食物做成美味的料理。为了保证食材新鲜卫生，她不辞辛苦地去很远的超市采购食材。

“总有人说纪国屋价格太贵，但我愿意放心地在他家买一辈子的食材。种植蔬菜的土、养殖鱼和牲畜的环境和饲料都十分重要。结婚时从娘家带来的和服几乎都被我换成吃的了（笑）。也正是这样，现在身体才会这么好。”

1

2

3

4

完成

醋泡裙带菜

“醋泡海蕴或裙带菜是每日必备的一道小菜。今天没有买到新鲜海蕴，就用了干裙带菜。干菜更容于保存。”将水煮沸，把干裙带菜迅速焯一遍，用筛网沥干（1），大碗中加入醋、料酒和少量甜菜糖（2），倒入裙带菜充分搅拌至粘稠（3）。根据个人喜好适当加减醋的用量。“调味很随意（笑）。但我家都是根据修一的口味来调的，他爱吃才最重要。”

“民以食为天。很多物件没有也能活下去。但吃下肚的东西如果不好，便会危害健康甚至生命。这样一想，很多东西都不觉得贵了。”英子女士说。

昆布

煲汤、佃煮、做昆布卷……根据用途选择利尻、罗臼等不同的昆布。最近用的是福井的奥井海生堂新运来的昆布。试着做成昆布卷，感觉不错。

“如今虽然物产富余了，但真正对身体好的东西又有多少呢？我们吃每一顿饭都要仔细思考。这样一想，用心烹饪料理虽然麻烦，却极为重要。这也是我喜欢的，所以就一直做下来了。”

从那时开始，英子女士便一直坚持选用有益健康的食材。

“我尽可能选择自然原生态的东西，在店里看到的、从女儿那里听到的，都要亲自尝试。发现了好的食材，就一直用下去。”

修一先生曾对英子女士说，要看到做食材的人才能安心食用。这个建议让英子女士吩咐商家亲自将鲣鱼片送到家中。

夫妇二人长年磨练出挑选食材的眼光，为他们在无盐生活中挑选正确而美味的食材指明了方向。

1 鲣鱼片和扇贝柱

除了修一先生自己削的鲣鱼片，家里还经常收到朋友们送的鲣鱼节。一个月下来大概需要五份鲣鱼节，扇贝柱保持随时够用的量，冷冻保存。煲过汤的扇贝柱也要充分利用，拌到什锦饭里做配料。

2 面包粉

日本有机栽培的小麦粉制成的天然酵母粉。做成炸肉饼香脆可口。

3 矿物质水

修一先生身体不好以后，烹饪或是沏茶用的都是“龙泉洞之水”。“换了饮用水后身体好了不少，小便也正常了。”

4 蛋黄酱

“不太爱吃蛋黄酱的花子说过：外婆！这种蛋黄酱很好吃啊。”这是为外孙女准备的“松田蛋黄酱”。

5 鸡蛋

附近的居酒屋为老夫妻派送放养的鸡产的鸡蛋。“虽然有点贵，但我一直都在这儿买。没在超市买过，也比不出味道来。”

炒好的决明子茶放凉后，修一先生细心地把它们装到一个个小袋子里，有的打进寄给花子的包裹，有的则当伴手礼送给来访的客人。

往1L左右的水壶里放一小勺决明子茶，加热煮沸。有人会想“真的只要这么点？”其实这个量足以品尝茶的韵味了。