代序 吃少一点,吃好一点:学会浅尝二字

代序 吃少一点,吃好一点:学会浅尝二字

问:你眼睛一看,就知道这道菜好不好吃?

答:有些菜可以的。

问:比方说?

答:比方说,上了一碟鸡蛋炒虾仁,那些虾,已经冷冻得变成半透明,怎会好吃呢?

问:那你就不举筷了?

答:也不是,朋友请客的话,我会夹鸡蛋来吃,鸡蛋是无罪的。

问:我很想问一个许多人都想问的,那就是怎么能成为一个像你一样的美食家?

答:美食家我不敢当,我只是一个喜欢吃的人,问我怎么成为什么什么家,不如问我怎么求进步。我的答案总是努力、努力、努力,没有一件事是不努力就可以得来的,努力过后就有代价,用这些代价去把生活素质提高,活得比昨天更好,希望明天比今天更精彩。

问:说得容易,做起来会很难吧?

答:不开始,怎么知道难?

问:我们为了努力工作,对吃喝怎么会有要求?所以只有到快餐店去解决了。

答:早一个小时起身,自己煎个蛋,或者煮好一碗面,也不是太难,做个自己喜欢的便当,也能吃得好,这就是所谓的努力了。

问:我发现你原来是吃得不多的,你的许多朋友也说:蔡澜这个人不吃东西的。这是不是因为你已经吃厌了,人也老了?

答:老不是一种罪,我承认我是老了,有一天,你也会经过这个阶段。至于是不是吃厌,好的东西怎么会吃厌呢?当今好的东西少了,我就少吃一点。

问:照样很多呀,有瓜果菜蔬,有猪肉鸡肉,有石斑也有苏眉,怎么说少了呢?

答:有其形,无其味,你们吃的鱼多数是养殖的,肉类的脂肪也愈减愈少,蔬菜更是经基因改造,弄得没有味道。人类为了贪婪,拼命促生,有些还加了很多农药,又为了养殖失去颜色,不管人家死活,加苏丹红等色素,不好吃不要紧,吃出毛病来可不是开玩笑的。

问:那食物,你也只选好的来吃?

答:鲍参肚翅,我一看到就逃之夭夭,人家请客,我最多淋点蒸鱼汁在白饭上,拿来送酒。

问:去的都是高级餐厅?

答:我一个礼拜写一篇评介餐厅的文字,不能只吃高级的,那会离开读者,我什么食肆都去,只要是能引起我食欲的。

问:什么东西才能引起你的食欲?

答:没有吃过的。我的好奇心很重。

问:有什么东西,是百食不厌的?

答:妈妈做的菜,家乡的味道,怀旧的味道。

问:这世界上你没吃过的,不多吧?

答:错。太多了,再活三世,也吃不完。

问:那——那我们要怎么样才好?

答:一切浅尝。

问:浅尝?

答:是,这是一种很深奥的学问,美食当前,叫你不再去碰是不容易的,我自己也忍不了,要学会浅尝不容易。

问:那要怎么开始?

答:从要吃,就吃最好的开始。别贪便宜,有野生的,贵一点也得买,吃过野生的,就知道滋味有多好,再也回不了头去吃养殖的了。

问:那和浅尝有什么关系?

答:你们这个年代,就算有钱,能吃到野生东西的机会也不多,那么就别贪心,吃几小口就放弃,看到养鱼,只用它的汤汁来浇白饭,也是一种美食。

问:白饭吃了不会发胖吗?

答:胡说,现在的人哪会吃得太多饭?你们发胖,是因为你们喜欢吃垃圾食物,而垃圾食物多数是煎炸的,煎炸的东西吃多了,才会发胖!

问:煎炸的东西很香,你不喜欢吃吗?

答:我也喜欢,不过我喜欢吃好的。

问:煎炸也分好坏吗?

答:当然,包着的那层粉那么厚,吸满了油,我一看到就觉得恐怖。好的天妇罗,炸后放在纸上,最多只有一两滴油,你吃过了,就不会去尝坏的了。

问:我们哪有条件天天去吃高级天妇罗?

答:把钱省下,吃一次好的,这么一来,至少你不会天天想吃肯德基。同样道理,你吃过一顿好的寿司,就不会想去试回转的了。

问:道理我知道,但是我们还在发育时期,你教我怎么不吃一个饱呢?

答:那我宁愿你吃几串鱼蛋、一碟炒饭、一碗拉面,每一种都浅尝,好过把一种东西塞得你的胃满满的,对感情,花心我不鼓励;但对食物,绝对要花心!

问:这话怎么说?

答:好像吃鱼,如果有孔雀石绿(孔雀石绿,一种人工合成的有机化合物,可做染料,也可做杀真菌、细菌、寄生虫的药物,有毒,长期超量使用可致癌),那么少吃一点也不要紧,吃太多,毛病就来了。吃火锅有地沟油,那么吃少一点,再来杯茶解解,也没事。

问:你的意思是什么都可以吃,但是什么都少吃一点?

答:对,要保持好奇心,中国菜吃了,吃日本,吃韩国,吃泰国,吃越南,吃西餐,什么都好,什么都不必狂吞,多吃几样。

问:什么都只吃一点点,半夜不会饿吗?

答:回到家里才吃点方便面,或在冷饭中,浇上一点菜汁,填填肚才能睡得着。

问:我们都以为你食量很大。

答:这是大家随意给的印象,像遇到我,有的说,你胖了;有的说,你瘦了,其实我这二十多年来一直保持着七十五公斤的体重。不然的话,我得去买新衣服,那会很贵,身材不变的话,就算一年一件好的,不跟流行,累积下来,也有一整柜。

问:不喜欢的呢?像芝士,我就从来不碰。

答:也要逼自己去吃,试过了,你才有资格说喜欢或者不喜欢,从来不碰,就是无知,年轻人求的是知识,你怎么可以连这一点都不懂?芝士很臭,但是可以从不臭的卡夫芝士开始,蘸点糖,甜甜的,好像吃蛋糕,慢慢地你就会发现卡夫芝士满足不了你了,因为这是牛奶做的,当你要求更浓郁的味道时,你就会去吃羊奶的了,到时,这个芝士的味觉世界,就给你打开了。

问:榴梿也是同一个道理?

答:对。把榴梿放在冰格上冻硬,拿下来用刀切一小片,当雪糕吃,当你接受了,泰国榴梿满足不了你,你便会去追求马来西亚的猫山王了。

问:道理我明白,但是有些人也只爱吃麦当劳,只喜欢吃肯德基,那怎么办?

答:那只有祝福你了。

问:对着一些我爱吃的东西,总得吃个饱,怎么做到“浅尝”呢?

答:我知道,有些东西在这个阶段是很难入脑的,我现在唠唠叨叨地向你说,也不希望你会了解,我只是在你脑中种下一颗种子罢了。有一句话你记得就是:今天要吃得比昨天好,希望明天就得比今天更精彩。到时,你就会发现,一切食物,浅尝一下,就够了。

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