新鲜东北蘸酱菜
东北人对蘸酱菜的挚爱是其他地区，特别是南方人无法理解和接受的。至今仍记得读书期间，同宿舍一位南方兄弟看到我生吃茄子、辣椒、黄瓜时目瞪口呆的样子。
东北人生活在冰天雪地和白山黑水之间，天生的豪放粗犷，饮食习惯和生活方式就不是江南人那般软玉温香与精雕细琢。不同于南方饮食的典雅精致，东北人吃饭吃菜就讲究个爽快，就图个热闹，比如蘸酱菜，比如乱炖，比如杀猪菜，做起来、吃起来似乎毫无章法，但其中隐含着人与自然的和谐，这是地理环境使然，也是性格使然。
东北人吃蘸酱菜不分时令，冬夏皆行，也不分菜品，能吃即可，但有两个基本条件：一是蘸的酱要好，二是吃的菜要鲜。
先说这酱，东北乡下每家至少有一缸酱，都是自产自酿的，而且各家酱的味道明显不同。夏天的时候，左邻右舍的婶子大娘们总要时不时地交换一碗大酱，互相品评一下，这是东北的一个习俗，透露着那份浓浓的乡情！但尝来尝去，大多数东北人还是喜欢自家那缸酱的味道，毕竟那是家的味道、父母的味道！
再说这菜，东北人吃的蘸酱菜实际上贯穿了春夏秋冬。春风乍暖，大地里刚刚冒出细嫩青翠的野菜，母亲和婶子们便将其挖回来，择干净后用井水洗上两遍，放在盆子里水灵灵、绿莹莹，看着就那么诱人可爱！吃饭的时候，母亲端来一碗酱（如果放点儿鸡蛋、来点儿肉丁在锅里炸一下就更美了），每人端上一碗高粱米水饭，一家人欢天喜地地围坐在一起。从盆子里绰起几棵野菜，满满地蘸上酱塞到嘴里，野菜爽脆，苦涩中带着一股清新，那是大地的味道，更是春天的味道。以此为起点，蘸酱菜便当仁不让地占据了东北人的餐桌，及至夏秋更进入了吃蘸酱菜的黄金时节。每天晚上煮好饭后，母亲都要到院子的菜园里转一圈儿，随手摘来青绿的黄瓜、黑紫的茄子、翠绿的大葱、黑绿的青椒，抑或是脆生生的萝卜缨、小白菜，还有韭菜、香菜、芹菜等，只要菜园里有的新鲜蔬菜尽可摘来。摘来的菜用清水简单地洗一下，甚至根本就不用洗，可以肯定的是，这些菜绝对是干净的，更是新鲜的。摘来的菜放到饭桌上，配上一碗自家风味独特的大酱，不需要客气，一家人风风火火地绰起青菜就吃，爽利而清新，倘若再来上两张豆腐皮、干豆腐卷着吃，那味道就更棒了。一顿饭吃下来，用一个字形容就是“爽”，用两个字形容就是“痛快”。即使到了万物萧疏的冬季，东北人还是放不下蘸酱菜，实在没什么绿色蔬菜了，也要切上盘白菜心、萝卜块或者是酸菜帮儿蘸着酱来吃！东北人有这样的共识，如果单纯吃炒菜，一顿你只能吃一碗饭，倘若整点儿蘸酱菜，一顿就能吃上两三碗饭。没有别的原因，因为这蘸酱菜吃起来简单、痛快，符合东北人的性格特点，正是这难登大雅之堂的蘸酱菜，滋养强壮了东北人的体魄，培养了东北人豪放不羁的性格。
如今，偶尔能在饭店里吃到那种改良过的蘸酱菜，一般是用干豆腐包裹着各色青菜丝做成的小菜卷，模样俊俏但吃起来总觉得差了那么点儿事儿，差了那么点儿劲儿，或许这就是人工与天然的区别吧！更主要的是，蘸酱菜不单纯是一道菜，那是刻在每一个东北人身上的鲜明印记，更是对故乡的深深怀念与情感寄托！
（本文写于2012年12月2日和12月9日，陪女儿上美术课之际）
