扬州三把刀

扬州三把刀

扬州在历史上是一个十分悠闲的城市，正像是位散淡的文人，整日过着平和自在的生活。即便后来辉煌褪去它也不气不馁，照样过自己的日子，一如行云流水，悠然自得。最能代表这种特性的，要算是扬州的“三把刀”，即剃头刀、修脚刀和菜刀。

先说剃头刀。在我小时，记得扬州的剃头师傅或沿街开店，或挑担吆喝。师傅通常年纪较大，徒弟要熬成师傅绝非易事，单是刮胡子的本领足够学上三年。要知道，将脑袋交给别人用刀子来比画，技术不老道到炉火纯青是绝不可以的。来剃头的也不单是为了把头发理短，更像是来找乐。只要在那可以转动的高背椅上一坐，师傅就像是在保养整理一件艺术品，专心致志地在形状不一的头颅上梳理剪刮，直整得被理者舒服异常。特别是刮胡子，动静最大，师傅先将椅背放下，用一块热热的毛巾盖住脸以松软胡须，然后将刮刀在油亮的帆布条上荡擦几下，接着便开始畅快无比的面部清扫。被理者似睡非睡，沉醉其中。而今，挑子吆喝已经远去，但扬州小巷中的门店依稀可觅，老人们依然十分钟爱如此的理发形式，只是年轻人早已不屑，花大钱到现代发廊美容美发去了。

扬州人爱洗浴，所谓“晚上水包皮”，就是指的饭后下澡堂子，让整个身子沉浸在热水里，在湿雾弥漫且有点气闷的空间里，悠然自在地浸泡，直泡得骨舒皮润，又去躺在长条木板上，任由师傅搓去浑身的污垢。这时的身子已是血脉相通，身轻如燕。然后，再躺在舒适的躺椅上呼呼睡去，任由修脚师傅在自己的双脚上刀起刀落，除去脚底的厚茧，挖去深陷的趾甲，刮去脚丫的死皮。等一切就绪，已近子夜，睡眼蒙眬地归家，一觉天明，神清气爽。而今，扬州城的洗浴店、足疗店更多，著名的“陆琴脚艺”已遍布全国，店主陆琴将门店从姑娘开成女士，经久不衰。朋友去扬州，晚饭后，主人必定是将碗一丢，便说，“走，洗澡去”。

如果说“晚上水包皮”，那么，扬州人的早上就是“皮包水”。意思是说，扬州人爱喝早茶。扬州的早茶十分地讲究，一杯清淳的绿茶，伴以各式各样的早点。始于1885年的“富春饭店”是老字号知名品牌，藏于深巷却游人尽知。制作的三丁包子、野鸭菜包、千层油糕和翡翠烧卖等选料讲究，制作精细，甜咸适度。包子嫩白如玉，口似鱼嘴，形如荸荠，上面波浪式皱褶细腻匀称，堪称一件件艺术品。所谓“三丁”，即鸡丁、肉丁、笋丁。鸡丁选用当年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁选用鲜笋。三鲜一体，清晨果腹，至午不饥。辅以面点的是各式小菜，都十分地精细，尤以干丝为胜。扬州师傅厨艺功夫了得，一盘大煮干丝，细如线，白如玉，放几根姜丝，浇几滴麻油，清爽顺滑，软中带韧，直吃得乐而忘归。而今，最出名的吃早茶处是在盐阜路乾隆御码头边的冶春，偌大的冶春每早人满为患，不提前预订是没有座位的。听口音，扬州人外地人各半，很多人只能站着享用早茶。游人来扬州，一半是游玩，一半是为了早茶，从扬州早茶的兴盛不难看出扬州人对于吃的考究。

扬州“三把刀”看似一种调侃，折射出的是扬州人对待生活的态度。“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”，那是扬州昔日富可敌国的繁华。时世更迭，不变的是那种悠然自得的心态。扬州人永远把生活当作生活来过，即便并不富裕，照样可以活得滋润，他们把休闲写在了这个城市的角角落落。在江苏的城市中，唯有扬州的城市节奏不紧不慢，他们按照自己的生活逻辑运转，周而复始。在东关街那些老宅子里住着的，也许是市井人家，也许是学富五车的智者，他们听着扬州评弹，哼着抑扬顿挫的扬剧，其乐无穷。

扬州城市建筑的打造也十分契合自身的特点，没有多少高楼，却风格独特，到处花团锦簇，建筑现代而古典。置身其间，如同行走在一座花园之中。如果乘船游览著名的瘦西湖，你会发现，四周竟然见不到一座高楼，尽管湖就坐落于美丽的城中。在扬州人看来，高楼是城市压抑的代名词，只有舒缓，人的心境才会平和，才能做到众人皆醉我独醒。

扬州在历史上是一个十分悠闲的城市，正像是位散淡的文人，整日过着平和自在的生活。