海参三法

海参三法

海参,本是没有味道的食材,但腔肠中沙子比较多而且气味很腥,最难做好。海参天生适合用味道浓重的食材搭配,决不可以用清汤煨煮。必须挑选小刺参,先浸泡去掉泥沙,再用烧开的肉汤泡三次,然后用鸡汁、肉汁红烧后煨煮得烂熟,用香菇和木耳做辅料,因为这两种食材都是黑色的,和海参的颜色比较接近。一般情况下,如果明天请客,那么就要提前一天煨煮,海参才会烂熟。

曾经在钱观察的家里见他们在夏天做海参,用芥末和鸡汁做凉拌海参丝,很好吃。或者把海参切成小丁,用笋丁和香菇丁一起加入鸡汤中做海参羹。蒋侍郎的家里用豆腐皮、鸡腿和蘑菇煨煮海参,也很好吃。

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