第五节 壶中别有日月天——酒之文化内涵
一、酒的物质文化
酒文化既是唐代社会的物质文化，又是精神文化。作为物质文化，唐代的酒类是丰富多彩的，它是唐代饮食文化的重要组成部分。生活中不能没有酒，如果没有了酒，人们的生活就会显得贫乏与单调。五颜六色的酒，气味芬芳的酒，从色彩上、味觉上丰富了人们的生活。从养生学上讲，饮适量的酒可以通血活气，去寒增暖，葡萄酒和各种果酒，还含有丰富的酶和各种营养物质。用药物泡制的各种药酒，还可以祛病健身，强筋健骨，有益于身体健康。
在造酒的工艺上，唐代除了能够在传统的水酒的酿造法上有进一步发展之外，在烧酒(即蒸馏酒)的制造方面也有所推广和提高。烧酒的出现在中国的造酒史上实是一突破性的创造，酒的质量和酒精浓度都有空前的提高，对唐以后的烧酒制作，奠定了基础。
各式各样的酒器，质料各别，有金、银、铜、锡、玉、瓷、陶、角、木、石、玻璃、玛瑙等；形态各异，有爵、锺、彝、坛、瓮、瓶、壶、尊、罍、觞、杯、碗、盅、盏等。有的是精雕细刻，做工十分精细；有的造型朴拙生动，简朴实用。许多酒器都是很好的艺术品，既有实用价值，又有审美价值。从发掘出来的唐代酒器来看，差不多都是价值连城的精美艺术品。从中可以看出唐人的先进制造工艺水平，体现出我们祖先的聪明才智。在陕西西安市出土了一件唐代双鱼银质荷叶杯，杯身呈卷拢的荷叶状，杯口四曲，畅口若悬河，呈长圆形，有矮圈足。杯内錾刻荷叶茎脉为纹饰，造型巧妙而逼真。唐代诗人刘宪有“冒水新荷卷复披”的诗句，很形象地道出了新荷的形状。此杯底还錾刻了两尾胖头花尾的鱼儿，首尾相对，似在追逐游戏，鱼戏荷塘之状跃然杯底(14)。唐代还有根雕制成的酒樽。诗仙李白有一首咏山瘿木酒樽的诗：
蟠木不雕饰，且将斤斧疏。
樽成山岳势，材是栋梁馀。
外与金罍并，中涵玉醴虚。
惭君垂拂拭，遂忝玳筵居。(《咏山樽二首》其一)
诗中所写的是一个用根雕制成的酒杯，自然而成山形，在众多的金银酒具中自成一格，非常具有艺术价值，可以说是唐代根雕的一件珍品。晚唐的陆龟蒙也作了一首咏根雕酒杯的诗：
黄金即为侈，白石又太拙。
斫得奇树根，中如老蛟穴。
时招山下叟，共酌林间月。
尽醉两忘言，谁能作天舌。(《奉和袭美酒中十咏·酒尊》)
这首诗可以说与李白诗异曲而同工。
唐代诗人皮日休在《酒中十咏》和《奉和添酒中六咏》中，将酒樽、酒旗、酒垆、酒床、酒
、酒杯、酒枪、酒船、酒瓮、酒龙、酒池等酒具及卖酒和造酒器具做了吟咏，他的好友、诗人陆龟蒙对他这些诗一一奉和。他们的诗对酒的器具做了全面地描绘，是唐代对酒器的文学记载不可多得的文字。
二、酒的精神文化
酒文化作为一种精神文化有它的独特之处。酒文化已渗入到文化和社会生活的各个方面，成为社会文化不可或缺的一部分。政治、经济、宗教、生活、艺术等各个方面，都与酒文化紧密相联。
酒在政治活动中具有相当重要的作用。在一些重要的政治场合，如为皇帝庆寿，帝王的祭天、祭地、祭祖、祭山川等活动，大军出征、出师凯旋、重大节日的庆典上，都要举行国宴和各种酒筵活动。如开元十一年(723)十一月，唐玄宗亲祭圆丘。祭上帝的酒礼是“太樽、著樽、牺樽、象樽、壶樽各二，山罍六”(《旧唐书·仪礼一》)。又如开元二十七年(739)正月，唐玄宗另加尊号“开元圣文神武皇帝”，“赐酺五日”(《旧唐书·玄宗本纪》)，让国人饮酒庆贺五天。有些外交场合，酒也是唱主角。在一些宗教仪式上，像祭祀老子、孔子和各种神祇的活动上，都要用上酒。
至于一些政治失意者以酒全身，例子更是多不胜数。像晋代的阮籍为了逃避帝室的求婚联姻，饮酒大醉六十余日。唐玄宗哥哥宁王的儿子汝阳王李琎，故意沉湎于酒色，装作胸无大志的样子，以避免玄宗的猜忌。
酒业之所以在唐代兴盛发达，也有经济上的原因。因为酒税是一笔很大的国库收入，据《新唐书·食货志四》载：“广德二年，定天下酤户以月收税。建中元年，罢之。三年复禁民酤，以佐军费，置肆酿酒，斛收直三千。……凡天下榷酒为钱百五十六万馀缗，在酿费居三之一。”由此可见，酒税在唐代国家经济收入中是占很大比例的。
在唐人的生活中，红白喜事，送往迎来，朋友聚会，家人团聚，逢年过节，处处都少不了酒，酒是人们生活中不可缺少的一部分。酒是欢乐的使者，是友谊的桥梁，消愁解忧的清凉液，是人际关系的润滑剂。可以看出，若是没有了酒，生活该是多么的乏味和无趣。
酒还与艺术结下了不解之缘。酒与诗歌，酒与绘画，酒与书法，酒与音乐，酒与舞蹈，酒与体育之间的密切关系，更是众所周知的。从《诗经》到唐诗，咏酒的诗歌汗牛充栋，仅以不完全的统计，《全唐诗》中涉及咏酒的诗篇，就多达六千多首。唐代诗人中，几乎没有一人是不会喝酒的。更不用说他们中间以饮酒出名的酒仙、酒士、酒鬼、斗酒学士、醉吟先生等。若是没有了酒，唐诗便不知会减少多少迷人的魅力。
酒还对唐人的性格和人生态度起着不可估量的影响作用。唐人的浪漫，唐人的豪迈，唐人的青春活力，唐人的向上精神，不能说与酒没有丝毫关系。唐人的创造精神，唐人的享受人生的态度，谁能说没有酒神精神在起作用呢？千金一掷的豪赌，醉卧沙场的旷达，醉草和蕃书的才情，醉舞霓裳的风采，醉挥草书的神态，无不显现了酒文化在文学艺术中无所不在的威力。
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(1) 杜金鹏等著《醉乡酒海——古代文物与酒文化》第7～8页。
(2) 王守国、刘海鹰《诗酒乐天真》第2页。
(3) 《本草纲目》卷25《谷四·烧酒》。
(4) 杜金鹏等著《醉乡酒海——古代文物与酒文化》第11～13页。
(5) [美]谢弗著《唐代的外来文明》第313页。
(6) 参见杜金鹏等著《醉乡酒海——古代文物与酒文化》第15页。
(7) 杜金鹏等著《醉乡酒海——古代文物与酒文化》第29～33页。
(8) [美]谢弗《唐代的外来文明》第556页。
(9) 王昆吾《唐代酒令艺术》第3页。
(10) 麻国钧、麻国云《中国酒令大观》第3页。
(11) 参见金维坚《酒令诗牌》，《文物》1982年第11期，又见《中国酒令大观》第278页。
(12) 见陆九皋、刘建国《江苏丹徒县丁卯桥出土唐代银器窖藏》，载《文物》1982年11期，又见《中国酒令大观》第451页。
(13) 《中国酒令大观》第492页。
(14) 杜金鹏等著《醉乡酒海——古代文物与酒文化》第222页。
