虾皮、虾米、大对虾
——海边拾趣系列之十
对个头很大的大对虾，渔民们都称作大虾。这种大虾一尺多长，只在深水区才有。特有的青身大壳，虽没有龙虾般的头颅，可身体却比龙虾大而长。渔民们出海起网时能见到大虾上来，是一件十分开心的事儿。
海虾在渔民的眼里是越大越值钱。最小的蜢子虾只能做虾酱，而中等的海虾一般就是晒干了做虾米，最大的大对虾则是海鲜中的上品，会被豪华包装成盒，卖出天价，而这种天价的大对虾一般捕获量不大，最多时一条船捕捞十多斤，最少时一二只而已。
最小的虾除了蜢子虾外，就是被用来当虾皮卖的小虾了。这种称作虾皮的小虾一般秋季捕捞最多。熟悉渔情的渔民都知道在哪片海域能捕捞到，因此，秋季里渔民出海是需要起大早赶海潮的。平静的海面下是汹涌的海流，小虾像成群的蜜蜂随着急流游荡，聪明的渔民们总会在海流的中间张网以待，早晨去了下网，下午起网，满载而归。这种小虾肉少而皮软，是人们补钙的最佳海产品。渔民们捕捞上来后，下锅煮熟晒干，就成了虾皮。这一名字怎么来的，也许与这种小虾的软软的皮有关吧。如今，上等的虾皮已经成了渔民们出口赚钱的东西，外贸部门定期收购，分成三六九等，不同等级不同价格，成了渔民们增加收入的拳头产品。
中等的海虾，如同今天人们看到的淡水养殖的虾，但淡水虾与海虾的区别就是味道不同、营养价值不同，另外海虾是纯天然的，价格也就不一样了。这种中等的海虾一般是夏秋二季收获最多，有时候渔民出海归来，船舱里都装满了，两边会用木板挡起来。每当看到渔船远远地、吃水很深地向岸边驶来，人们就会知道当天的捕捞情况如何了。这种中等海虾渔民是用来晒虾米的，每当到了晒虾米的时候，你看吧，大街小巷，院里屋顶，到处是晾晒的煮熟了的海虾。一周左右后海虾晒干了，人们就会拿下来在一个圆圆的簸箕里面搓去皮，剩下的虾肉就是虾米了。虾米也是分等级的，大中小在价格上有着天壤之别如今，海里的鱼虾少了，大一点的虾米价格很高，但在渔民眼里，虾米的大小与味道是没有关系的，他们更愿意吃小一些的虾米，把大一些的变卖。
虾米在渔民家里的吃法，主要有两种。一是用来凉拌黄瓜或芹菜配上蒜汁，鲜美爽口。二是用来炒白菜，尤其是炒白菜帮子，味道更好。这种白菜帮子是胶东一带特有的大白菜，不像北方的那么小，一棵足有三四十斤重。把这种大白菜帮子切成细条，与用热水泡好的虾米一同炒，在炒的过程中把泡虾米的水加进去，这种虾米白菜炒完了白菜帮子充分地吸收了海米的味道，又软和，又提鲜，是一道渔家招待客人的佳肴。
记得刚离开老家到外地工作的时候，每年都会收到从老家寄来的虾米。把虾米作为礼物分送给同事，大家都非常高兴。有一次，一位老哥悄悄地问我，你说虾米生吃咋不拉肚子呢？我听了顿时忍不住地笑了起来：“老哥，你太外行了，虾米本身就是熟的干成品，干吃怎会拉肚子呢？”笑话归笑话，对不在海边生活的人来说，海产品有时吃不习惯也是正常的事儿。
对个头很大的大对虾，渔民们都称作大虾。这种大虾一尺多长，只在深水区才有。特有的青身大壳，虽没有龙虾般的头颅，可身体却比龙虾大而长。渔民们出海起网时能见到大虾上来，是一件十分开心的事儿。有时候，因渔网网眼大小不一，有的大虾会卡在网眼里，渔民们都会格外小心地把它择出来。即使不小心把虾头摘断了，也会悄悄地用一根牙签状的小木杆把头尾重新串到一起，为的是在出售时卖个好价钱。
这种大虾渔民们是舍不得在海上做食物的。都知道它味美好吃，可吃一只就丢失了不少的银子，划不来。但这也不是绝对的。有时候，家里招待规格很高的客人，或有喜庆事儿，或过大年的时候，渔民们还是会做一盘大虾的。当然，这道菜一上桌，这桌菜的档次一下子也就提升了好多。
真正品味大虾的做法是炖汤。把一只刚捕捞上来的大虾放进锅里，加上二三碗清水，再加少许姜丝或葱花，用大火煮开后，再慢慢用小火炖一个多小时，直到把大虾壳里的黄都充分地炖到汤里，把虾肉里的虾油炖出来，在出锅时加少许老陈醋，喝上一口，那种鲜味直冲脑门，回味无穷。
现在，纯野生的大虾捕捞越来越不容易了，真正的海味正在远离普通百姓的餐桌。老贵老贵的海鲜让工薪阶层看都不敢看一眼，这不能怪渔民，只能说人们的生活水平提高了，购买力旺盛了，对高档次海鲜的需求越来越多了。不过，为了提高产量，渔民们每年都会统一地划出一个休渔期，让海中的鱼虾有一个繁衍生息的过程，这样，海里面的生物链也许会得到休整，再加上人工养殖也跟上来了，相信吃海鲜不再是多难的事儿。
