虾皮、虾米、大对虾

虾皮、虾米、大对虾

——海边拾趣系列之十

对个头很大的大对虾,渔民们都称作大虾。这种大虾一尺多长,只在深水区才有。特有的青身大壳,虽没有龙虾般的头颅,可身体却比龙虾大而长。渔民们出海起网时能见到大虾上来,是一件十分开心的事儿。

海虾在渔民的眼里是越大越值钱。最小的蜢子虾只能做虾酱,而中等的海虾一般就是晒干了做虾米,最大的大对虾则是海鲜中的上品,会被豪华包装成盒,卖出天价,而这种天价的大对虾一般捕获量不大,最多时一条船捕捞十多斤,最少时一二只而已。

最小的虾除了蜢子虾外,就是被用来当虾皮卖的小虾了。这种称作虾皮的小虾一般秋季捕捞最多。熟悉渔情的渔民都知道在哪片海域能捕捞到,因此,秋季里渔民出海是需要起大早赶海潮的。平静的海面下是汹涌的海流,小虾像成群的蜜蜂随着急流游荡,聪明的渔民们总会在海流的中间张网以待,早晨去了下网,下午起网,满载而归。这种小虾肉少而皮软,是人们补钙的最佳海产品。渔民们捕捞上来后,下锅煮熟晒干,就成了虾皮。这一名字怎么来的,也许与这种小虾的软软的皮有关吧。如今,上等的虾皮已经成了渔民们出口赚钱的东西,外贸部门定期收购,分成三六九等,不同等级不同价格,成了渔民们增加收入的拳头产品。

中等的海虾,如同今天人们看到的淡水养殖的虾,但淡水虾与海虾的区别就是味道不同、营养价值不同,另外海虾是纯天然的,价格也就不一样了。这种中等的海虾一般是夏秋二季收获最多,有时候渔民出海归来,船舱里都装满了,两边会用木板挡起来。每当看到渔船远远地、吃水很深地向岸边驶来,人们就会知道当天的捕捞情况如何了。这种中等海虾渔民是用来晒虾米的,每当到了晒虾米的时候,你看吧,大街小巷,院里屋顶,到处是晾晒的煮熟了的海虾。一周左右后海虾晒干了,人们就会拿下来在一个圆圆的簸箕里面搓去皮,剩下的虾肉就是虾米了。虾米也是分等级的,大中小在价格上有着天壤之别如今,海里的鱼虾少了,大一点的虾米价格很高,但在渔民眼里,虾米的大小与味道是没有关系的,他们更愿意吃小一些的虾米,把大一些的变卖。

虾米在渔民家里的吃法,主要有两种。一是用来凉拌黄瓜或芹菜配上蒜汁,鲜美爽口。二是用来炒白菜,尤其是炒白菜帮子,味道更好。这种白菜帮子是胶东一带特有的大白菜,不像北方的那么小,一棵足有三四十斤重。把这种大白菜帮子切成细条,与用热水泡好的虾米一同炒,在炒的过程中把泡虾米的水加进去,这种虾米白菜炒完了白菜帮子充分地吸收了海米的味道,又软和,又提鲜,是一道渔家招待客人的佳肴。

记得刚离开老家到外地工作的时候,每年都会收到从老家寄来的虾米。把虾米作为礼物分送给同事,大家都非常高兴。有一次,一位老哥悄悄地问我,你说虾米生吃咋不拉肚子呢?我听了顿时忍不住地笑了起来:“老哥,你太外行了,虾米本身就是熟的干成品,干吃怎会拉肚子呢?”笑话归笑话,对不在海边生活的人来说,海产品有时吃不习惯也是正常的事儿。

对个头很大的大对虾,渔民们都称作大虾。这种大虾一尺多长,只在深水区才有。特有的青身大壳,虽没有龙虾般的头颅,可身体却比龙虾大而长。渔民们出海起网时能见到大虾上来,是一件十分开心的事儿。有时候,因渔网网眼大小不一,有的大虾会卡在网眼里,渔民们都会格外小心地把它择出来。即使不小心把虾头摘断了,也会悄悄地用一根牙签状的小木杆把头尾重新串到一起,为的是在出售时卖个好价钱。

这种大虾渔民们是舍不得在海上做食物的。都知道它味美好吃,可吃一只就丢失了不少的银子,划不来。但这也不是绝对的。有时候,家里招待规格很高的客人,或有喜庆事儿,或过大年的时候,渔民们还是会做一盘大虾的。当然,这道菜一上桌,这桌菜的档次一下子也就提升了好多。

真正品味大虾的做法是炖汤。把一只刚捕捞上来的大虾放进锅里,加上二三碗清水,再加少许姜丝或葱花,用大火煮开后,再慢慢用小火炖一个多小时,直到把大虾壳里的黄都充分地炖到汤里,把虾肉里的虾油炖出来,在出锅时加少许老陈醋,喝上一口,那种鲜味直冲脑门,回味无穷。

现在,纯野生的大虾捕捞越来越不容易了,真正的海味正在远离普通百姓的餐桌。老贵老贵的海鲜让工薪阶层看都不敢看一眼,这不能怪渔民,只能说人们的生活水平提高了,购买力旺盛了,对高档次海鲜的需求越来越多了。不过,为了提高产量,渔民们每年都会统一地划出一个休渔期,让海中的鱼虾有一个繁衍生息的过程,这样,海里面的生物链也许会得到休整,再加上人工养殖也跟上来了,相信吃海鲜不再是多难的事儿。

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