锅包鱼

锅包鱼

锅包鱼也叫“熏鱼”，是小时候我极爱的一种传统熏制食品。

秋收时节，农人们日落而息，扛着锄头回家的老汉会在路过小卖铺时拎上两瓶冰镇啤酒、一份锅包鱼和花生米，满足一下辛劳一天后的口腹之欲。他们坐在餐桌前，一口酒一口肉吃得有滋有味，顺带琢磨一下明天地里的活计，一顿饭的工夫也就解了一天的疲乏。

小时候爸爸带我赶集时，随处可见集上熟食摊儿上的锅包鱼。往往是一笸箩报纸裹着鱼身，细细长长的，大概有七八厘米的样子，几米开外就能闻到熏香味。熏鱼摊儿旁边是打烧饼的摊子，爸爸总是称一斤锅包鱼，再要几个刚出锅的吊炉烧饼。打烧饼的摊主麻利地把烧饼从侧旁一刀劈开，冒出烫手的热气，尔后迅速把锅包鱼夹进烧饼内。烧饼里的热气瞬间将鱼肉烫热，一口咬下去，连同鱼头一块嚼起来外脆里香，别提多好吃了。这是家乡独有的好味道。

记得有一次，二爷去河里打上来一口袋大白鲢、小鲤鱼，给我们送来一盆。本想着炖一锅吃，可爸爸却觉得机会难得，何不亲手做一回锅包鱼？他砍好劈柴，把鱼一条条地去了鳞，开膛，用水洗净；然后在大锅里兑了浓盐水烧开，把收拾干净的鱼丢到锅里稍煮片刻，待鱼眼泛白即捞出、晾开；等鱼身全不沾手时，便把它们摆在铁箅子上，把杨柳木的锯末加上点白糖放入大铁锅中，不断翻炒出浓烟，再把铁箅子上的鱼放入锅中。熏制过程开始了，要翻几个回合，直到鱼身变成黄红色，再往鱼身上刷些香油，就熏好了。

浓烟随着一大铁篦子熏鱼的出锅升腾起来。爸爸用两块搌布垫着篦子端到饭桌上，一锅大米粥也熟了，再拍上一盘黄瓜，一家人你一条白鲢鱼、我一条小鲫鱼地大快朵颐起来。就着锅包鱼的香味，爸爸不免贪杯，嘻嘻哈哈地和我们讲起他小时候抓鱼吃鱼的情景来。妈妈也附和着说道：“你刚出生还不到一周，大冬天就分家了，哪有钱？我跟你爸一个月舍不得买上一斤肉。为了给你增强免疫力，炖上一条白鲢，舍不得一次吃完，给你今天热一小块，明天热一小块，你爸吃鱼尾巴、啃鱼头。现在吃鱼头煲汤是讲究菜，以前日子艰难，你爸却总爱吃鱼头。冬天特冷，你动辄感冒发烧，还是娃娃的你哪里懂得良药苦口的道理？药全是硬灌下去的，刚灌下去，你就吐出来，还放开嗓门儿哇哇哭，把我们弄得筋疲力尽。我也是气不打一处来，直言要把你丢出去。说来也怪，你好像听懂了一样，不仅停了哭，连药也乖乖吃了下去。”我忍不住“咯咯”地笑，不相信妈妈说的话。爸爸则说：“苦日子不提也罢。”

时光像飞过大海的羽毛一般看不到影踪。我虽未亲历旧时艰难，但书本记载的往事和前辈的忆苦，总能让我感念如今来之不易的美好生活。还好，不知不觉眨眼间我们就大了，相信生活必定会越来越好。