自序
东方艺术以“美感”为主流，以“丑感”为亚流，以“充符”为集成。“美感之学”宜称“美学”，与西方的aethetic无关。东方艺术美学特重“止于至善”，以“真美善圣”为指导原则，以“尽善尽美”为指导方法，以“艺法道，道法天”为实践基础，以选择、类型、秩序、创新、实用为美学历程。
举茶艺为例。茶艺至少可分为十种茶术，相相各殊，趣旨大异。选择了什么样的茶术，就注定了往后的茶艺美学历程。茗茶如何制造才是好的茗茶；茶泉如何取得与烹煮浸泡（案：当代研发“冷泉泡茶法”），才符合茶术要求；茶器如何选用，才是适当茶器；茶术如何掌控，才能尽善尽美；茶汤如何品鉴，才是鉴赏要领……每项必须用心经营，丝毫草率不得，否则将远离茶艺之美。
我把生活茶艺分为两部分。一是本体茶艺，包括茗茶、茶泉、茶器、茶术，这是任何茶艺都必须具备的。本体茶艺的核心是茶汤之美，四者缺一，则茶艺废。二是整合茶艺，包括茶人、茶所、茶食、茶宴。整合茶艺的核心是茶境之美，四者全缺，茶艺也不会废。
本书专述本体茶艺，不述整合茶艺，因此重心是善用茗茶、茶泉、茶器、茶术。瀹者精心瀹茶，赏者精心品茶，这个过程，很容易形成一个茶会，但不容易形成一个茶宴。
茶会与茶宴的主要差别，不在举行茶会次数的多寡，而在功能是否相互补衬。举例而言，《红楼梦》中的妙玉品茶，茶会成员不全相同，系由两个不相干的茶会组成：贾府茶会与体己茶会。两者没有互补功能，无法构成茶宴。当代的千禧三友茶会，包括迎客茶、餐前茶、餐后茶、座谈茶、送客茶等，茶宴成员完全相同，系由数种功能不同的茶会组构成一个功能完整的茶宴。至于千禧三友茶会明明是茶宴，却谦称茶会，是体现了茶艺的谦和传统。就像无锡惠山泉称天下第二，天下第一泉却所在多有。
论色，茶不如花鸟；论香，茶不如檀麝；论味，茶不如蔗蜜。但茶受人类之眷顾，却远在诸物之上。除了涤烦去虑、明神益智之功外，茶的色香味混合而成的生动气韵，亦为其他动植物所无法望其项背。品茶时，目视茶色，口尝茶味，鼻嗅茶香，耳听茶涛，手摩茶器，极尽一切五境之美。加以心中清明灵澈，精神畅旺，无论人的感官，还是精神，均进入美学世界。天下至乐，莫此为甚。因此，品茶是人类官能心智的整合之美，是美学的最高境界。
本书展现了茶文化最重要的三个传统：稽古、尊今、启来。稽古端赖研古与知今，尊今来自对当代成就的期许，启来精确估评展望的期待。
本书能够顺利出版，最感谢的是崔正山先生及其团队的鼎力协助与无怨付出，特此致谢。
