我们都知道，人要是没有健康，那生活几乎没有快乐可言。但遗憾的是，一旦我们痊愈，我们又轻易地忘了生病时的痛苦。所以，下一次生病时，我们不妨列下想做的事情。我们会发现列下的清单是这么多，也才会再度了解健康的重要。
有了健康，我们才能做任何想做的事，而均衡的营养是身体健康的基矗除了营养之外，规律的运动、良好的身心态度也是不可忽视的功臣。做了多年的观察之后，我发现良好的生活态度与决心有关。
举例来说，在美国几乎有一半的成人想要减重，每年都花了大把的银子在减肥上。但大部分人付出了辛苦的代价，却没有得到相应的成果。或是他们减到了自认的理想体重之后，仍把暴饮暴食视为一种解放。
据估计，只有2%～5%的人在减到理想体重后，能有效地维持，而还没达到目标就放弃的大有人在。有些人甚至在实行减肥计划的第一天就放弃了。
我再举一个戒烟的例子（抽烟也许是一种最难戒的习惯）。通常能成功戒烟的人，是先了解尼古丁会对身体造成什么样的损害，然后才下定决心的。也有些具有烟瘾的人，只是因为他们不喜欢自己早晨时的口腔气味，才决定戒烟。更有些人只是因为答应了孩子，要活到能参加孩子的大学毕业典礼，才决定戒烟的。
良好的饮食习惯与运动其实是相辅相成的。过去大家一直认为，只要有运动，在饮食方面是不必忌口的。但事实上，良好的饮食习惯才是健康之冠。
本书的内容，便是着重在良好的饮食习惯，但我不是从物理医学的角度来写，而是从道德与生态的角度，因为我知道从后者的角度，才能使人们下定决心。在这个时代，几乎没有人会只为个人的健康而改变饮食习惯的。
多年来，在我主持的研讨会中，我总是会听到有观众说：“不要忌口，什么都适度地吃一点，也很好埃”这一直是最让我感到沮丧的话。因为这是个人的偏差观念，也是不正确的事实。
有一次，我对这句话做了回应：“什么都适度地吃，会让你对疾病丧失警戒心。”我会这么说是因为两个原因。
第一个原因是我曾经参观过戒酒中心。与病人深谈后，我才发现，他们也曾经只是适度地饮酒。
第二个原因是来自一本书。这本书告诉我们，如果你放纵自己的生活习惯，你的生活将会是一团混乱。即使让自己的生活有规律，我们仍是自由的，只是这种自由有别于20世纪六七十年代嬉皮般的放纵。所以，即使“规律”这个字眼隐含了某种程度的剥夺，但我们还是得了解让生活有规律的重要性。
除了帮助你了解正确的饮食习惯，我还希望在本书里解开医学神秘的面纱。如果你曾听过医生演讲，你应该知道陷在医学术语里那种茫然的感觉。我在这本书里极少用到专业术语，就是希望读者们能够轻松地阅读与了解。
在提出一种新的生活形态之际，我所遇到的最大困难，是来自那些对某种食物有特殊偏好的人，或是那些卖垃圾食物的商人。
例如约翰·罗宾斯（John Robbins）在出版《新素食主义》（Diet for New America）之时，美国肉品业者对他相当愤怒，因为这本书改变了许多人的生活习惯与想法。但这些商人们却巧妙地以广告预算来达到目的，像是一家报纸的社论要写关于素食的事情，他们便威胁要删减那家报社的广告来源。
虽然时代在进步，但许多人对健康的观念却没有随之而进步。更可怕的是，许多人的生活形态是会为自己带来疾病的。
我们每个人或多或少都会影响到他人的生活。本书除了希望你能变得更健康之外，还希望你能影响自己亲密的家人与朋友，进而关心这个世界的生态。说不定因为你的关心，你能使自己挚爱的人活得更好、更棒！
