厨房二(3)

实际上,温汉姆湖对美国的冰业来说完全是一件附带的事。它的年产量从来没有超过大约1万吨;相比之下,光从缅因州肯尼贝克河采的冰一年就达差不多100万吨。在英国,谈论温汉姆湖冰的人很多,使用温汉姆湖冰的人却不多。有几家企业定期进货,但几乎没有任何家庭这么做(除了王室以外)。到19世纪50年代,英国市场上销售的大部分冰块不仅不是产自温汉姆湖的,甚至根本不是产自美国的。挪威人—— 一个你通常不会把不择手段的赢利行为与其联系在一起的民族——把奥斯陆附近的奥珀加德湖的名字改成了温汉姆湖,那样就可以利用这个有利可图的市场。到19世纪50年代,英国出售的大部分冰实际上都是挪威的冰,虽然不得不说,冰块在英国人当中向来用得不多。即使现在,冰在那里也往往是配给的,就像按照处方配药一样。结果发现,真正的市场是在美国本地。

加文·韦特曼在关于这个行业的历史《冻水贸易》一书中写道,美国人比以前的任何人都要喜欢冰。他们用它来冰镇啤酒和葡萄酒,做可口的冰镇鸡尾酒,发烧时降低热度,制作各种各样的冷冻食品。冰激凌越来越受欢迎,而且也特别有创造性。在纽约著名的戴尔莫尼可饭店,顾客可以点黑麦冰激凌和芦笋冰激凌,以及许多别的令人意想不到的口味的冰激凌。仅纽约市一年就要消费将近100万吨冰。布鲁克林吃掉33.4万吨,波士顿38万吨,费城37.7万吨。美国人越来越对文明利用冰的好处感到自豪。“要是你任何时候听到有人辱骂美国,”有个美国人对来访的英国人萨拉·莫利说,“不要忘记冰。”

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