六、“食”以知心地(3)

营养的平衡

这一向是热门话题,但也是老生常谈。

这里,我们只谈如何确保体内最易缺失的维生素、微量矿物质、纤维成分等,以满足大脑、身体需要。

选项有三:一者,“合适”的食材,“用心”加工;二者,摄入合理的“营养补品”;三者,“亲手制作”健康食品。

第一选项最重要。

在安全、营养丰富的土地(大海、江河)上,以自然法培植适于人类食用的蔬菜(鱼禽)。不要加味料,只要蔬菜(鱼禽),我们的大脑、身体就能获得“深度满足”。

我们需要的是一种“深刻的甘美”。只有“深刻”才能被大脑接受,而不单是眼睛、舌头接受。如此说来,真正“合适”的蔬菜、鱼禽,将越来越难得。当然,不是价格高低问题,而是必须付出非常的劳力和时间,这是基础。

不过,仅有基础还不够,还必须“用心”加工。所谓“用心”,要点在于能否与胃肠消化吸收功能本身的强弱相应。相应,就是能被消化;不相应,就是不能被消化。不被消化,再好的食材,再好的营养成分,都可能转化为引发过敏反应的元素,花粉、药物、食物中都存在这个问题。

第二选项,是如何吃“营养补品”。

真正的“营养补品”,既便宜又简单,但也最没滋没味。而那些高价、稀缺的东西,大多数夸大其词,或因稀缺而“补则整体失衡”,反受其害。关键是要知道缺哪一种维生素、微量矿物质,然后,找到合适的,再就是适量。“不小心”吃多了,有害无益。

第三选项,也应引起足够的重视,这就是“亲手制作”健康食品。

“亲手制作”的东西很多,比如发酵食品。

微生物有两种类型,一种是“再生苏生型”,一种是“腐败崩坏型”。譬如大米,放久了,就会发霉,腐败,这是“腐败崩坏型”微生物所致;而“再生苏生型”微生物之一的曲霉属菌发挥作用之下,大米则能成酒。

依据这样一个逻辑,让八十余种“再生苏生型”微生物,如光合成细菌、酵母菌、乳酸菌、曲霉属菌、放线菌等发威,就能造就“发酵食品”。

据酿酒专家称,这八十余种微生物都是无害的,即使吃到肚子里也没有问题。

发酵的芝麻、小麦胚芽、奎宁粉、薏苡、糖、绿茶、低聚糖、蜂蜜等,可以培养有益菌群。这时,食品所拥有的营养素得以分解、低分子化,使人体更容易吸收,并能发挥阻氧化作用,即有助于抵御最近常常被提起的“过度活性氧”。“过度活性氧”,是造成成人病、癌、致过敏原等病症的重要原因。

总之,较之生豆,煮熟的豆子更有营养;较之煮熟的豆子,煮熟并发酵的豆子更好一层。这个秩序很重要,遵守了,身体与大脑“很高兴”。

要应用这个原理。芝麻、小麦胚芽、奎宁粉、薏苡、糖、绿茶、低聚糖、蜂蜜等,都可以经发酵后食用。而且,最常用的食品,都应考虑发酵食用。

如此,则胃功能将得到强化,既能“储存”真正的营养,又能“泄掉”多余的渣滓,从而对空腹感的控制能力也增强了,不会过度,不会不舒服。

胃平衡,则大脑、身体会“深度满足”,并促成大脑智力、身体运动功能的“强韧”发展。

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