柔软抵心的北海道戚风
北海道戚风名气很大，但并不是说戚风就是北海道原产的。戚风（Chiffon）这个词英文原意指的是薄柔绢布，非常适合做松软轻柔蛋糕的名字，它的发明者是曾做过保险业务的美国人哈利?贝卡。他常常在好莱坞烘烤蛋糕，所烘烤的蛋糕香浓味美，柔如丝绸，广受好评。哈利?贝卡的发明保密了整整二十年，公开后很快风靡欧美，后来到了日本，经过改良更新，如今各地都有戚风蛋糕的专卖店，店门口总是大排长龙的人群，风行程度可以想见。
在日本之所以叫北海道戚风，是因为作为主要原料的牛奶源自北海道。北海道牛奶质量高是相当有名的，据说北海道的奶牛和神户的肉牛一样是要听音乐和做按摩的，这样产出来的牛奶相当香滑，像北海道牛奶土司、北海道牛奶饼干、北海道牛奶软糖，用的都是北海道牛奶。
戚风的制作材料非常简单，主要是鸡蛋、面粉、油、砂糖，是应用最广泛的基础蛋糕之一，也极受热爱烘培的美眉们推崇，这些美眉不但喜欢吃戚风，还会亲自下厨去做。戚风虽说是最基础的蛋糕，但也并不容易做。
北海道戚风烘烤出来色泽诱人，香气四溢，让人马上激动起来。如果在别人家吃了几口，你也会跃跃欲试。精致、细腻的戚风，跟美眉一样人见人爱，而美眉做出风味绝佳的戚风，就可称为是兰心蕙质的女子。其实不用我这么说，网上已经涌现出大量的戚风达人了。
做戚风首先找到合适的配方很重要，说起来简单，把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀就成了，但最难弄的是蛋白的打发，这个环节掌握不好，就无法成功。蛋白打好后，还要注意搅拌过程不能消泡，烘烤时温度要控制好。食材最好精细称量，制作时多琢磨，不断实践，才可能做出更多口味、更完美的戚风。
各种材料的特性有所不同，各式风味的戚风也因此诞生，你可以加入果汁、巧克力香料等，在戚风面糊中加入刚炸出来的新鲜柳橙汁，烤出来的戚风就有股清爽香甜的柳橙味。不过在使用像水果般纤细香味的材料时，被蛋白分解，容易在烘烤中丧失香气，为了弥补不足，可以在制作时加入香甜酒。如果做出来的戚风甜度偏淡，要让口感更丰富，可以搭配些鲜奶油一起食用。
北海道戚风的柔软被发挥到极致，入口顺滑，极为细腻，吃过一口萦绕于心，难以忘怀。它低热量和低胆固醇，是美味与健康兼顾的美食。如果吃的更有格调，就会有更深的层次感，像溢满茶叶香气的红茶戚风最适合搭配下午茶。香蕉戚风口感湿润，为了添加口感和层次感，可以加些切碎的榛果一起食用，入口后浓郁的香蕉味与榛果的香气立即在口中蔓延开来。
