美食治愈之创意篇

柔软抵心的北海道戚风

北海道戚风名气很大,但并不是说戚风就是北海道原产的。戚风(Chiffon)这个词英文原意指的是薄柔绢布,非常适合做松软轻柔蛋糕的名字,它的发明者是曾做过保险业务的美国人哈利?贝卡。他常常在好莱坞烘烤蛋糕,所烘烤的蛋糕香浓味美,柔如丝绸,广受好评。哈利?贝卡的发明保密了整整二十年,公开后很快风靡欧美,后来到了日本,经过改良更新,如今各地都有戚风蛋糕的专卖店,店门口总是大排长龙的人群,风行程度可以想见。

在日本之所以叫北海道戚风,是因为作为主要原料的牛奶源自北海道。北海道牛奶质量高是相当有名的,据说北海道的奶牛和神户的肉牛一样是要听音乐和做按摩的,这样产出来的牛奶相当香滑,像北海道牛奶土司、北海道牛奶饼干、北海道牛奶软糖,用的都是北海道牛奶。

戚风的制作材料非常简单,主要是鸡蛋、面粉、油、砂糖,是应用最广泛的基础蛋糕之一,也极受热爱烘培的美眉们推崇,这些美眉不但喜欢吃戚风,还会亲自下厨去做。戚风虽说是最基础的蛋糕,但也并不容易做。

北海道戚风烘烤出来色泽诱人,香气四溢,让人马上激动起来。如果在别人家吃了几口,你也会跃跃欲试。精致、细腻的戚风,跟美眉一样人见人爱,而美眉做出风味绝佳的戚风,就可称为是兰心蕙质的女子。其实不用我这么说,网上已经涌现出大量的戚风达人了。

做戚风首先找到合适的配方很重要,说起来简单,把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打,拌入空气,然后送进烤箱受热膨胀就成了,但最难弄的是蛋白的打发,这个环节掌握不好,就无法成功。蛋白打好后,还要注意搅拌过程不能消泡,烘烤时温度要控制好。食材最好精细称量,制作时多琢磨,不断实践,才可能做出更多口味、更完美的戚风。

各种材料的特性有所不同,各式风味的戚风也因此诞生,你可以加入果汁、巧克力香料等,在戚风面糊中加入刚炸出来的新鲜柳橙汁,烤出来的戚风就有股清爽香甜的柳橙味。不过在使用像水果般纤细香味的材料时,被蛋白分解,容易在烘烤中丧失香气,为了弥补不足,可以在制作时加入香甜酒。如果做出来的戚风甜度偏淡,要让口感更丰富,可以搭配些鲜奶油一起食用。

北海道戚风的柔软被发挥到极致,入口顺滑,极为细腻,吃过一口萦绕于心,难以忘怀。它低热量和低胆固醇,是美味与健康兼顾的美食。如果吃的更有格调,就会有更深的层次感,像溢满茶叶香气的红茶戚风最适合搭配下午茶。香蕉戚风口感湿润,为了添加口感和层次感,可以加些切碎的榛果一起食用,入口后浓郁的香蕉味与榛果的香气立即在口中蔓延开来。

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