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立时，场下的看客间起了一阵小小的骚动，姜山初时也是一愣，但随即便明白了其中奥妙，淡淡一笑，道：“我与徐叔定下的赌局，是要挑战整个扬州厨届。你们即使是合多人之力，只要最后做出的菜肴能胜过在下，我也一样服赌认输。”
这边彭辉不再多言，退后几步在椅子上坐好，一个身材高瘦的年轻男子稳步走出，正是“一笑天”的总厨凌永生。
凌永生健步走到案台前，以目光同姜山打过招呼，自顾从案板上拿起一块豆腐干，端详片刻，赞了一声：“好！”
“好”字说完，凌永生右手手腕一翻，亮出一口厨刀。
凌永生拿过一块豆腐干置于案板正中，左手手掌平摊，按在豆腐干的顶部，右手微微一翻，手中刀面与案板水平，然后缓缓平推，刀刃紧贴着左手手掌的下沿切了进去。
只见那刀刃从手掌下平平地划过，去势极稳极缓，但却绝无一丝停顿。凌永生右手手腕发力，推着刀身而动，除此之外，全身上下就像入定了一样，甚至连眼睛也不眨一下。
在诸多目光的注视中，凌永生手中的刀终于稳稳地划过了整块方干，当锋利的刃口从豆腐干的另一侧冒出头之后，凌永生收住刀势，然后移开左手，把厨刀直直地举了起来。
只见乌黑发亮的刀面上，紧贴着一片极薄的豆腐干，虽然刀体已成垂直，但那片豆腐干仍能粘在刀面上，可见其不仅又轻又薄，而且刀口必然是异常的平整光滑。
待众人看个清楚之后，凌永生这才将右手手腕轻轻一抖。那方干片受了震动，脱离刀面后，竟如一页白纸般从高处飘然而下，悠悠荡荡，煞是好看。快飘落至案板时，凌永生伸出左手，将方干片平平稳稳地接在了手心。
众人看得如醉如痴，到此刻才回过味来，齐齐赞了声：“好！”
沈飞见徐丽婕一副专注的样子，在她耳旁解释道：“大煮干丝是非常考验刀功的一个菜，一块方干，能切成多少片，直接反应了操作者的刀功水准。能把方干切到三十片以上的，就算达到了特级大厨的标准。照小凌子的切法，这块方干只怕能到四十片以上！”
此时，姜山也已经持刀在手。
同样是稳稳的一刀之后，姜山切出的方干片却明显比凌永生切出的要厚了一些，他自己似乎也不甚满意，轻轻地摇了摇头。
随后两人各不停歇，擂台上刀光闪动，直到每人案板上的豆腐干都成了一堆薄薄的方干片。
“这两块豆腐干，凌永生一块切出了四十五片，一块切出了四十四片，姜山则是两块都切出了三十六片。”沈飞淡然道。周围的看客听到他的话，有好几个都轻轻地点着头，看来像他一样数出每块方干所切片数的人还不在少数。
切片完成之后，紧接着便是切丝。
两人都完成得干净利索，只听得刀刃与案板相碰发出的“笃笃”声此起彼伏，连绵不断，不消片刻，他们面前的案板上便都耸起了一堆小山包似的方干丝。从台下看去，凌永生案上的干丝堆明显比姜山的要大了一号，众人心中都清楚，这正是因为凌永生切出的干丝更为纤细。
不远处的徐叔冲台上的小伙计点点头，小伙计会意，来到后厨出口处，朗声道：“请‘镜月轩’孙友峰孙师傅上台！”
话音甫落，孙友峰健步走上擂台。
