米粉是谷类食品中最不容易引起过敏的食物之一，米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有迅速熟透、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮后汤水不会出现污浊、易于消化的特点，搭配上好的鸡肉或者猪肉熬制的清汤，并在肉食和肉汤中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存，所以食用清汤煮过的米粉后根本不用担心过多的脂肪会被人体吸收，而且还能达到补中益气，促进人体吸收，平补脏腑的保健功能。排米粉150克 海带50克 鲜虾5只 青菜20克 火腿少许 青葱、香菜少许鸡清汤或者猪清汤300克 盐3克 香油2克 生姜少许 胡椒粉少许。
1 排米粉用冷水泡开至柔软大约为40分钟，捞出备用。2 海带用清水洗干净后，切成丝。3 青葱、香菜清洗干净后切成碎。4 鲜虾用牙签从背部剔出虾肠，清洗干净待用。5 青菜择取老根后，用盐水泡上两分钟后清水洗净。6 将清汤倒入锅中，后置于火上，大火烧开放入米粉，稍煮1分半钟后加入海带丝和鲜虾，调入盐和胡椒粉，放青菜煮1分钟后即可出锅，碗内放少许的生姜。7 根据自己的口味可以调入香油，或者香菜和辣椒油增加口感。爽口弹牙汤口清淡，色泽丰富老少皆宜。
米粉需要提前半个小时泡软，鲜虾必须剔出虾肠，虾的杂质一定要去除干净，不然影响整体的口感。海带如果比较硬的话，可以提前煮制后再切成丝，这样吃起来比较柔软。
