前言 1

古希腊医药之父希波克拉底说过这样的名言：“让食物成为您的药物”。众所周知，药物苦口难咽，但是食物却美味可口，我们可以用食物来发挥药物的疗效，为我们的健康提供保障，做到两全其美，既可饱腹，又可预防疾病。怎样让食物发挥保障健康的作用？那么我们就要拥有正确的饮食主张。花卉入菜真味健康花卉一般都作为观赏植物，而少用其来入膳，然而我们完全可以把它们当做食品原料来加工，让其真正地成为我们餐桌上的一道美味佳肴。生活中常见的可食用的鲜花很多，如白玉兰、玫瑰、月季、梨花、桃花、槐花等。而玫瑰、菊花、昙花、茉莉花、兰花、桂花等都是公认的美容佳品；花卉入膳，不仅色彩雅丽，清香四溢，还有利于增进食欲，更重要的是可以利用其药用价值来治疗某些轻微的疾病。花卉入膳，不仅其色、香、味、形会给人以美的享受，而且有益于人的身心健康。鲜花入食，可调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力，并起到调和阴阳、护肤美容的作用；许多鲜花营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、氨基酸、叶酸、泛酸等多种微量元素。在中国古代，一些古人也会选用花卉入菜，从武则天游园用百花糕来赏赐臣民，到乾隆皇上喜食玫瑰花饼；从陶渊明的爱饮菊花酒，到慈禧食用荷花成癖；从这些无不看出鲜花入膳是有据可循的。瓜果搭配美味飘香说到瓜果入菜，大家第一个想到的肯定是水果色拉，其实在这个饮食多样化的时代，在各个菜系中都能找到一种或者多种的水果菜肴。可以用来烹饪入菜的水果品种不少于百种，可根据水果的属性和特性搭配其他互补的食材来制作水果菜品，不但美味，而且能突出水果的鲜香，还能均衡营养。瓜果菜肴在色彩上的搭配效果，也已成为餐桌上的一道亮丽风景：柠檬、橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果、榴莲……只要我们愿意，完全可以将其制作为我们餐桌上的美味佳肴。瓜果菜肴也可以给我们的味觉带来别具一格的体验，或甜、或酸、或爽口、或滑嫩，但无一例外地都透着清香，瓜果的清香也许是赢得人心的最大特性。所以将水果与肉类、海鲜同烹，可以在一定程度上增加食物的清甜感，也能将让人不悦的腥味悄悄除去。所以瓜果除了可以丰富菜肴的本来色彩外，也可为菜肴增添一些天然的香气，搭配合理的食品材料后可以制作出低油、低脂、低糖、高纤维的健康美味佳肴，也有助于减少罹患各种癌症与慢性疾病的风险。中西合璧烹出乐趣随着世界各国的发展越来越紧密，异国的料理和饮食文化已不再神秘，食品原材料也不再因为只有一种烹饪技法而显得孤独，中西合璧已成为烹调的一种风尚和潮流。相比中餐原料的丰富，西餐的原料显得较为单调；而相比西餐的口味清淡，中餐则显得油腻和口味过重。