四避变质肉

不知大家有没有遇到过这种情况,买回来的猪肉口感不太对劲,对新鲜程度心存怀疑又拿不出证据,即使吃下去身体也不会很快地直接反映出来,却又担心会不会存在隐性的毒害。而挑选猪肉时,鉴别猪肉是否新鲜这第一个步骤,恰恰是食品安全把关的最关键一步。

那么除了挑选比较正规比较大的品牌的猪肉,还有哪些比较直观的方法可以在超市卖场选购时使用呢?

老马食品安全攻略

多方面观察猪肉的新鲜程度

一看外观:新鲜猪肉的表面有光泽,用刀切,其横切面有水分,不粘手,肉汁透明。新鲜程度不怎么高的猪肉我们称之为次鲜猪肉,外观呈暗灰色,无光泽,其横切面的色泽比新鲜的肉暗,有黏性,肉汁浑浊。第三种就是已经完全变质的猪肉,表面粘手,颜色呈灰色甚至淡绿色,其横切面也呈暗灰或淡绿色,非常粘手,肉汁严重浑浊。

二闻气味:新鲜猪肉气味正常,次鲜猪肉在肉的表层能闻到轻微酸霉味,变质猪肉不管是在表层还是切开以后的内层都有明显的刺鼻酸味。

三按弹性:新鲜猪肉肉质富有弹性用手指按压凹陷后会立即复原。次鲜猪肉弹性较差,用指头按压凹陷后会有小凹口,不能完全复原。而变质猪肉因为组织已经失去原有的弹性,用指头按压后凹陷,完全不能复原。

在卖场超市挑选猪肉的第一步往往都是“外貌协会”,有一个初步的质量判断,但是单靠“以貌取猪肉”还是不够的,第90页有一个对于猪肉的家庭小测试,快捷实用,一测便知猪肉的新鲜程度,供大家参考。

小贴士

识别注水肉

之前提到的注水肉是人为加了水以增加重量牟取暴利的生肉,也是近年来常见的问题猪肉,其实它的鉴别也有妙招。注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有一点黏性。用刀切肉,切面合拢处有明显痕迹,如肿胀一样。将纸巾贴在刚切开的切面上,注水的猪肉有明显浸润痕迹。

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