按国家规定，凡是病死猪肉必须按无害化处理，但一些不法分子会收来做腌腊肉和其他肉制品，这样容易掩盖病死肉的问题。2013年福建漳州公安机关就捣毁2处制售病死猪的“黑作坊”“黑窝点”，抓获犯罪嫌疑人5名。经查，2012年8月以来，犯罪嫌疑人将买来或捡来的病死猪，进行非法屠宰，并将屠宰好的猪肉再作为食品或食品原材料销往周边省份，累计销售近40吨，案值达300多万元。防范病死猪肉做的腌腊制品要注意以下四点：
1.销售点
不法加工商贩用病死猪肉做的香肠等腌腊制品，大多销售给固定的下家小摊贩，在不规范的菜市场、小商店和摊点销售，往往不敢进大超市和商店，因此到正规的超市和商场买腌腊制品相对放心些。
2.价格
一般情况下病死猪肉做的腌腊制品价格明显低于正常市场价，有的香肠价格比猪肉还要低很多，用以吸引一些不知情的消费者，因此切勿贪便宜。
3.包装
不法加工商往往使用不知名品牌或冒牌包装，一种产品往往有几个不同厂家和牌子的包装箱。
4.色香味
肉色红色较深，有的可看出暗紫红的小点，脂肪发黄或发粉红，为了掩盖病死肉的异味，往往多加香料，没有新鲜香肠的固有风味和香气，有的肉馅带有酸败味。
