麦当劳和餐桌礼仪的改变(2)

第二条禁忌:不能站着用餐则直接受到了麦当劳的冲击。在日语中,“立食”(tachigui)含有负面的意义。人们觉得人与动物的区别就在于是否站着吃东西。同时,这条禁忌还包括了站着时不能有太多的动作。《日本书纪》(Nihon Shoki)中有一段话,认为站着放下物品、站着与上司说话和站着倒酒等行为都是很不礼貌的行为,违反者必须自杀。在最繁文缛节的茶道中,甚至连开门都需要跪着。“立食”最早出现在1898年,著名作家泉镜花(Izumi Kyoka,1873—1939)的小说《朱雀与玄武》(Genbu suzaku)中。另一个著名的小说家永井荷风(Nagai Kafū,1879—1959)则在《美国物语》(Amerika Monokatari,发表于1908年)中把芝加哥描述成一个“人们用手抓着食物并站着进食”的地方。永井荷风的观察指出,在日本人看来,“立食”是区分外国人——“他者”——与日本人的一个标准。而正确的餐桌礼仪是挺直着跪坐在矮桌边用餐。麦当劳的汉堡、薯条和必胜客、肯德基都是用手指取用的食物,它们不需要盘子和桌子。前文也提到,第一家日本麦当劳并没有桌位。简言之,麦当劳之类的西式快餐店改变了日本人的餐桌礼仪。

其他公共场合行为的改变可以追溯到进口商品引进之初。比如,可乐和其他非酒精性饮料的引入,终止了日本人“对瓶吹”喝饮料的方式。这一行为和“立食”一样,带有负面的意义。不过,现在的人们偶尔还会这样喝饮料,但只限于青少年,且主要发生在快餐厅内。

另一项饮食习惯的改变,得益于冰淇淋“大举入侵”饮食界。在第二次世界大战以前,人们对冰淇淋的消费有限,部分原因是很多日本人有乳糖不耐症,另一个原因是日本文化中忌食冰冻的食物,即使在夏天也不行。此外,吃冰淇淋需要人们张大嘴去舔舐,而传统的日本礼仪则讲究小口进食。女性更被要求在吃东西和笑的时候捂着嘴巴。现在,虽然现在很多妇女会使用勺子,但青少年已经普遍像美国人那样吃冰淇淋——用舌头舔——这和传统的做法截然不同。

所有这些餐桌礼仪的改变都是美式快餐影响的结果。当然,这些变化不是在一夜之间发生的,即使是在麦当劳进入以前,日本人的饮食习惯就在不断地变化。这一变化的先导,是椅子的引进和使用,它首先改变了跪坐的仪态。

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