生猛海鲜
有些“离经叛道”的智慧贤达认为海洋是地球上所有生物的共同摇篮，即便人类也起源于海洋，之所以有今天的模样是为了适应呼吸空气及其他环境变化而形成的。
无论如何有一点可以肯定，海洋中有大量的生物，其生命特点各不相同，与温血动物的身体系统完全不同；还有一点可以肯定，不论何时何地鱼类总能为我们提供大量的营养物质。在现有科学条件下，鱼类为我们的餐桌提供了最好的膳食。
鱼类不如其他肉类有营养，但比蔬菜好吃，介于肉类和蔬菜之间，几乎适合所有体质的人食用，甚至病人也不例外。
古希腊人和古罗马人虽然在海鲜加工方面比不上我们，但他们很爱吃鱼也擅长吃鱼，往往能根据鱼的味道分辨出其所出产的水域。他们往往把捕获的鱼放在水箱中养殖。我们都听说过瓦迪乌斯?波里奥杀死奴隶并把奴隶尸体喂鳗鱼的故事，图密善皇帝虽然强烈反对这种做法，但也没有惩罚过始作俑者。
说到海鱼和淡水鱼哪种优点更多？人们一直争论不休，这个问题恐怕永远难有定论，西班牙谚语说：“各有所好，众口难调。”各花入各眼，口感太微妙以致难以用已知的概念来描述；另外，也没有统一的标准来衡量鳕鱼、比目鱼、鲆鱼就一定比三文鱼、鳟鱼、大狗鱼或者六七磅的丁鳜鱼好。
可以肯定的是，鱼类远远比不上肉类营养丰富，或许是因为鱼肉里不含肉香质，也或许是因为它的比重较小，同样大小的鱼肉里所含的东西较少。贝类尤其是牡蛎的营养物质很少，这正是正餐前多吃贝类而不会感到难受的原因所在。
过去，不论什么宴会都要从吃牡蛎开始，一顿吃上一罗（十二打，即一百四十四个）牡蛎的食客比比皆是。我想搞清楚这些餐前菜有多重，于是对此做了一番研究。我发现一打牡蛎含有四盎司水，一罗就有三磅。现在我确信：同样一个人如果先吃牡蛎，不会影响他继续享用其他的食物；而如果他先吃与牡蛎相同重量的肉，哪怕是鸡肉，他一定会撑得受不了。
奇闻轶事
1798年，我作为督政府特使入住凡尔赛宫，期间与时任省法院秘书的拉波特先生有过不少接触。拉法特酷爱牡蛎，他常抱怨怎么吃也吃不够，用他自己的话说“肚皮怎么也吃不满”。
我决定成人之美，请他共进晚餐。他如约而至，我先陪着他吃了三打牡蛎，然后看他自己继续一个人吃。他后来又吃了三十二打，耗时一个多钟头，这还是因为服务员业务不熟练，撬牡蛎的速度有点儿慢。
与此同时我就在一旁袖手旁观。后来实在待烦了，也就不管他是否尽兴，我对他说：“哥们儿，今天你是命里注定吃不饱牡蛎了，我们还是吃饭吧！”我们于是开饭，他就像刚刚结束斋戒的人那样继续狼吞虎咽地大吃起来。
金枪鱼咸味汤
古人从鱼类中精心提取出两种酱汁，第一种是金枪鱼盐卤，即在鱼中加入盐后熬出的水；第二种要珍贵一些，现在少有人了解，据说它是把腌鲭鱼的内脏经过高压加工而制成的。如果真的如此，它的昂贵是没有理由的。有证据表明它原产于国外，可能就是我们今天从印度进口的用鱼和蘑菇发酵制成的酱油。
有些种族由于地理的原因几乎全部以鱼类为食物来源，他们同样也用鱼来喂牲畜，牲畜们对这种特殊的饲料也已经适应了，他们甚至用鱼做肥料。人类周围的海洋源源不断地提供鱼类，满足人类各种用途。
这些吃鱼的人脸色苍白，据说比不上那些吃肉食的人勇猛强悍。这并不奇怪，因为鱼的营养虽然对身体里的淋巴液有增强的效果，但是无强化血液之功效。
也有人认为吃鱼的民族长寿，或许是因为他们相对清淡、简单的饮食使人免于多血症，抑或是那些用于长成骨骼和软骨的鱼的汁液具有某种延缓人体组织硬化的功效，组织的硬化不可避免地会引起死亡。
不管哪种说法正确，有一点是肯定的：鱼到了技艺精湛的厨师手里，就能变成美味佳肴。
