沙贝叶咖啡(一)

为什么叫沙贝叶?我没有机会问主人,我是被台北的咖啡同行带去这间店的,原因是他们家有台北最多品种的精品咖啡,多达上百种。也就是在这间咖啡馆,我几乎喝咖啡喝到要吐了。不是咖啡不好,是喝太多了,哪怕每款只是一小杯,大约3 0 ~ 40 盎司。记不得那天喝了多少种咖啡,反正最后喝到很昂贵的巴拿马瑰夏,竟然是强忍着才没有吐出来。

主人林先生以前是位资深广告人,看行款能感觉到气质不凡。咖啡馆位于淡水小镇淡江大学区,在一幢沿街居民楼的一楼,房子是林先生的私产。有恒产者有恒心,房子是自己的,不必为房租操心,不必害怕被涨价被拆迁。于是林先生花了不少心思布置这间咖啡馆,据说室内的屋顶是林先生找来特殊材料自己动手一点一点贴的,屋前屋后花花草草打理得非常别致。吧台和我的想法一致,直接安排在入口处,客人都需要经过吧台才能进到室内。台湾的平均气温高,只要不是台风,吧台就是开放的,直通室外。一边煮咖啡,一边还可以和路过的邻里打招呼寒暄几句,羡煞人也。

以我们这些为不断上涨的房租苦苦挣扎的大陆个体户的狭隘想法,我认为这位林先生之所以有闲情逸致从世界各地弄100 多种豆子回来玩,首先是跟没有房租的压力有关。没有压力,爱好就能玩到极致,甚至完成艺术。看着吧台后面的巧妙设计,错综复杂但肯定方便他自己使用的冷热水管道系统,就能感觉到,他在把工作当成享受。还让我心生嫉妒的是,他通过Facebook 可以和世界各地的咖啡庄园联系,很容易得到各种样品。咖啡馆里有一间独立的小房间,是他的烘焙室。都什么年代了,那些咖啡庄园主们怎么就不用新浪微博呢?这不是自绝于大陆咖啡控吗?难道不想把咖啡豆卖给我们吗?我们可是新兴经济体啊,买得起好咖啡豆啊!

林先生因为热爱咖啡,喜欢研究咖啡烘焙,有那么多好豆子可以跟人分享,所以开店快10 年了,林先生一直保留一个习惯,就是社区推广。他告诉我,差不多每一两个月,他就会带着自己的新鲜豆子,到周围的社区去做咖啡文化的推广和免费品尝。每次下来,能勾回来一两个回头客就知足了,一年下来一二十个,10 年下来也有两三百个了吧,两三百回头客意味着什么呢?如果按照台湾的咖啡普及度,他们平均每人每天一杯咖啡,沙贝叶每天100多杯咖啡是有保障的。自己的爱好,自己的房子,自己培养的客人,哪一样别人都抢不走,全都是恒产。孟子曰,“有恒产者有恒心,无恒产者无恒心。”古圣先贤们都曰了几千年了,怎么就是实现不了呢?想着想着,我们这些无恒产者就窝火。

聊天的过程中,好几个熟客来取定制的咖啡。这个是我在大陆没有见过的,而沙贝叶提供这样的服务已经有些年头了。原来,台湾最近一些年很流行冰滴咖啡。冰滴咖啡是用冰融化成冰水再渗透过咖啡粉,一滴一滴滴出来的,制作时间最少5小时,所以必须预订。而且林先生还会根据客人的不同口味的要求,将冰滴咖啡做发酵处理,发酵的时间不同,味道也不一样。有三天发酵的,甚至还有7 天发酵的。林先生用专门的玻璃瓶储存,客人过来直接把咖啡带回家享用。因为瓶子好看,总有客人据为己有,下次再来又混一个新瓶子走了。我想,林先生一边“抱怨”,其实是一边在炫耀。同为咖啡馆主,我知道咖啡被客人认可甚至迷恋是什么感觉。

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