为什么叫沙贝叶？我没有机会问主人，我是被台北的咖啡同行带去这间店的，原因是他们家有台北最多品种的精品咖啡，多达上百种。也就是在这间咖啡馆，我几乎喝咖啡喝到要吐了。不是咖啡不好，是喝太多了，哪怕每款只是一小杯，大约3 0 ~ 40 盎司。记不得那天喝了多少种咖啡，反正最后喝到很昂贵的巴拿马瑰夏，竟然是强忍着才没有吐出来。
主人林先生以前是位资深广告人，看行款能感觉到气质不凡。咖啡馆位于淡水小镇淡江大学区，在一幢沿街居民楼的一楼，房子是林先生的私产。有恒产者有恒心，房子是自己的，不必为房租操心，不必害怕被涨价被拆迁。于是林先生花了不少心思布置这间咖啡馆，据说室内的屋顶是林先生找来特殊材料自己动手一点一点贴的，屋前屋后花花草草打理得非常别致。吧台和我的想法一致，直接安排在入口处，客人都需要经过吧台才能进到室内。台湾的平均气温高，只要不是台风，吧台就是开放的，直通室外。一边煮咖啡，一边还可以和路过的邻里打招呼寒暄几句，羡煞人也。
以我们这些为不断上涨的房租苦苦挣扎的大陆个体户的狭隘想法，我认为这位林先生之所以有闲情逸致从世界各地弄100 多种豆子回来玩，首先是跟没有房租的压力有关。没有压力，爱好就能玩到极致，甚至完成艺术。看着吧台后面的巧妙设计，错综复杂但肯定方便他自己使用的冷热水管道系统，就能感觉到，他在把工作当成享受。还让我心生嫉妒的是，他通过Facebook 可以和世界各地的咖啡庄园联系，很容易得到各种样品。咖啡馆里有一间独立的小房间，是他的烘焙室。都什么年代了，那些咖啡庄园主们怎么就不用新浪微博呢？这不是自绝于大陆咖啡控吗？难道不想把咖啡豆卖给我们吗？我们可是新兴经济体啊，买得起好咖啡豆啊！
林先生因为热爱咖啡，喜欢研究咖啡烘焙，有那么多好豆子可以跟人分享，所以开店快10 年了，林先生一直保留一个习惯，就是社区推广。他告诉我，差不多每一两个月，他就会带着自己的新鲜豆子，到周围的社区去做咖啡文化的推广和免费品尝。每次下来，能勾回来一两个回头客就知足了，一年下来一二十个，10 年下来也有两三百个了吧，两三百回头客意味着什么呢？如果按照台湾的咖啡普及度，他们平均每人每天一杯咖啡，沙贝叶每天100多杯咖啡是有保障的。自己的爱好，自己的房子，自己培养的客人，哪一样别人都抢不走，全都是恒产。孟子曰，“有恒产者有恒心，无恒产者无恒心。”古圣先贤们都曰了几千年了，怎么就是实现不了呢？想着想着，我们这些无恒产者就窝火。
聊天的过程中，好几个熟客来取定制的咖啡。这个是我在大陆没有见过的，而沙贝叶提供这样的服务已经有些年头了。原来，台湾最近一些年很流行冰滴咖啡。冰滴咖啡是用冰融化成冰水再渗透过咖啡粉，一滴一滴滴出来的，制作时间最少5小时，所以必须预订。而且林先生还会根据客人的不同口味的要求，将冰滴咖啡做发酵处理，发酵的时间不同，味道也不一样。有三天发酵的，甚至还有7 天发酵的。林先生用专门的玻璃瓶储存，客人过来直接把咖啡带回家享用。因为瓶子好看，总有客人据为己有，下次再来又混一个新瓶子走了。我想，林先生一边“抱怨”，其实是一边在炫耀。同为咖啡馆主，我知道咖啡被客人认可甚至迷恋是什么感觉。
