初次尝到吃素的甜头之后，何怡吃素的动力也就更大了。在最艰难的过渡阶段过去之后，她也惊讶的发现，自己对肉食的欲望变得越来越少，因为少了肉食浓重调料的刺激，饱受摧残的味蕾恢复了天生的敏锐，胃肠也变得清爽，身体轻盈了，连整个人的气质都沉静下来。传说中素食的种种好处，已经在慢慢显现。
其实，在社会上一直有很多人对素食者有偏见，觉得他们很怪，放着好好的肉不吃，偏偏要去吃“草”。其实这是一种误解，素食者所选择的食材并不比肉食者少，除了萝卜、白菜、豆腐，还有菇类、豆类、粉类食品等可供选择。选择素食的人并不是怪人，而是对自己更有要求的人。一般人谁不知道肉好吃？但是好吃的不一定就是健康的，给自己一个机会，学会在酒肉饭林之间给自己找一个清净之地，也许会收获生命中一种别样的惊喜。
而对于一个人生活的人来说，素食的好处还不仅限于此：素食烹饪更节省时间、素食食材比肉食更便宜、素食更有利于身体健康等等，所以，如果你厌倦了肉食的油腻，不妨给自己挑选一种合适的素食生活，或者每周设一天的“素食日”，或者在和朋友聚餐的时候挑选一家新开的素食馆，也许生命的改变就会因此开始。
【适合一个人做的素食餐】
1、白灼金针菇（材料：金针菇、 香葱粒、红甜椒粒、盐、鲜味酱油、食用油）
制作方法：
①金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净；
②烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀；
③立即捞出，放进冰水中过凉；略挤去水分，加入适量盐拌匀；
④容器底部加入适量鲜味酱油；
⑤将金针菇放在酱油上面，并撒上香葱粒和甜椒粒；
⑥加热食用油至微微冒烟；将热油均匀浇在香葱粒和甜椒粒上即可。
