三人聚餐(2)

如今菜单上最醒目的是一碗羊汤。韩哥喜欢琢磨,有一次他去山东旅行,在一个小店喝到了那碗与众不同的羊汤,他不肯说试了多少次,费了多少力气才把那碗羊汤的秘密带回了北京,我也不再追问。看惯了奶白色的羊汤,头一次见羊肉汤那么透亮,口味也一改浓重绵长,变得十分清新。肉香之外还有酸爽,撒上香菜末来点胡椒粉,一碗喝出通体舒畅。

有一道压桌的小凉菜,它是在老汤里加了话梅,把花生米和核桃给浸熟。这道菜的用心在于花生和核桃都给你剥好了,每颗花生保证里面是三四个仁,大小均匀。跟坚果的硬壳较劲,本身就是一件很费工的事,但是把寻常的东西做出不寻常,就是老北京人对于“讲究”二字的执着。饱满红润的颜色,味道咸中带甜,散发着料香和酒香,吃着吃着就想喝口小酒,就想和旁边的朋友说点掏心窝子的话了。

这个榛蘑大花卷更不寻常了。花卷本来就是众多主食里长相比较花哨的了,他居然还给花卷加上了榛蘑碎,再拿去烤箱里把外皮烤出焦香。变身之后的花卷,外皮酥脆,榛蘑的碎粒虽然躲在面里吃不太出来,但香气是不容忽视的。世上最华丽的花卷就这么诞生了。

山蘑鹿肉烧对虾打卤面也有可能是北京城里最华丽的打卤面。打卤面很常见,但用手掌那么大的对虾浇汁打卤的就显得异常奢华了。油焖大虾汁料味道发甜,作为面条伴侣出现有点尴尬,这款烧对虾却肉香浓郁,咸鲜弹嫩,吃的时候千万别忘记大虾是面条的浇头,要是一下子把虾肉都解决掉面条可就一穷二白了。最好的方式是用筷子把肉一点一点地剔出来,把壳嘬干净,然后再把面和虾拌了,大快人心。

小家碧玉如今把高大上的菜也都拿捏得分寸得当。等到草长莺飞的春夏,往小院里一坐,点这么几道舒心可口的饭菜,老北京情怀满血复活。

五代羊倌

鲁菜

刀切羊肉和老家羊汤108 元

榛蘑大花卷26 元

山蘑鹿肉烧对虾打卤面68 元

10:00—22:00

010—62657166

海淀区苏州街29 号院权品院内( 八一中学北)

免费停车

小馆飞升,闹中取静聚餐时

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