当天晚上，钦差大臣感受到了卫戍司令少将闻名遐迩的好客精神。一支由盛装的英国皇家爱尔兰步兵连官兵所组成的仪仗队，在军乐队和军旗的陪衬下，于当晚6点之前集结在卫戍司令的官邸前面。在屋前无数个火炬的照耀下，这支仪仗队的英武之气更是被烘托得淋漓尽致。
参加宴会的人数被限制在16个人。宴会厅里装饰着英国皇家爱尔兰步兵团和第四十二马德拉斯步兵团的军旗。宴会厅中央放置着清朝的黄龙旗，跟英国的各种旗帜一起飘扬。门楣的上方用大红色的绸缎悬挂着中国的金玉良言，表达出英中两国之间业已存在的良好意愿，这一切都是按照中国的习俗来安排的。
在晚宴上只有两次祝酒的仪式：
“英国女王和中国皇帝祝愿两国间的友好关系能进一步促进双方的贸易和繁荣。
“祝开明的政治家和英中两国之友谊使者耆英健康长寿。我们尊敬他卓越的政治才能，我们颂扬他宝贵的社交品质。”
耆英专注地聆听着祝酒词，在祝酒过程中似乎急于想要人将每一句话都翻译成汉语，并且以极为优雅和胸有成竹的方式致了答谢辞：“尽管我的才能被夸大了，但是将军真挚的情谊我已经感受到了。我以清朝武士的信仰起誓，只要对于中国外交还有发言权，两国的和平繁荣将永远是我最大的愿望。”
耆英的和蔼可亲和富有幽默感，高超的外交技巧和良好的教养，几乎无人出其右。他在宴会上谈笑风生，但又极有分寸。在他主动唱了一首充满激情的满文歌曲，为大家助兴之后，所有人来到都宴会厅旁边的一个起居室。那儿有香港卫戍区军官的夫人们、香港大多数的海军和陆军军官以及一些香港平民。耆英主动跟屋内各个角落的人友好地打招呼，跟每一位女性宾客握手，并向其中的一两位赠送了香袋和佛珠等小礼品。
这位清朝官员的和蔼可亲和良好教养还集中体现在对待一位小姑娘的态度上，他把她抱起来放在膝盖上，亲切地打招呼，并将一件饰品套在她的脖子上。坐在旁边的一位已婚女士吸引了他很大的注意力，他吩咐一位随从去取来一块丝绸手帕，作为礼物赠送给她，并请求得到她自己的手帕作为交换。对方一时不知所措，耆英马上就解释说：“我不希望做出任何违背适当礼仪的事情。”对方立即接受了他的道歉，并且表示能够理解他的做法。
