范老师健康讲堂:给疲劳的上班族(10)

莲子百合糙米粥

范老师饮食小窍门:

一定要选糙米来煮粥,紫米和黑米也属于糙米的范畴。精白大米已经去掉了谷胚部分,没有抗压力作用。泡米的水也要留下,因为B 族维生素和γ- 氨基丁酸均易溶于水。

营养小提醒:

粥体颜色淡黄,配合洁白的百合和橙色的枸杞,清爽而不乏生动。莲子和百合都是民间传统使用的“安神”食品,其血糖反应较低,B 族维生素和矿物质较为丰富。糙米是大米没有去掉外层胚芽和皮层部分的全谷,其米胚部分B 族维生素含量高,而且含有γ- 氨基丁酸这种神经递质,这种成分不仅有抗焦虑作用,还有促进脑细胞新陈代谢的作用,特别适合处于压力状态的人群。

原 料

材 料:糙米100 克, 鲜百合25 克,莲子15 粒, 枸杞1 勺, 水1000 毫升。

做 法

1. 将鲜百合掰成瓣洗净,将枸杞洗净。

2. 将莲子和糙米洗净,浸泡1 夜,连同泡米水一起放入压力锅中,加水1000 毫升煮熟。

3. 趁沸腾状态加入鲜百合、枸杞, 继续焖15分钟,装碗,食用即可。

营养小提醒:

最好是用鲜蚕豆,北方不易购买到的,可以用干蚕豆代替,但效果和口感不如鲜蚕豆好。颜色翠绿与晶白相配,有清爽的美感。嫩蚕豆既可以作主食,又可以作菜肴。它含有缓慢释放的淀粉,同时富含钾、镁元素和多种B族维生素。大部分豆子多少有点产气作用,但嫩蚕豆煮后质地柔软,容易消化,而且非常鲜美可口,加上银耳之后,增加了可溶性纤维,既有滋润感觉,又能增加美食感,适合压力下经常感觉焦躁不安的人。

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