2011年，在中国的食用油市场，散油占比为73%。散油包括了餐饮用油和家庭用油两部分。其中，餐饮用散油占中国食用油总量的29%（包括中包装餐饮油），这部分是无法转化为小包装食用油的。而且，随着中国经济的发展，在外就餐的人越来越多，餐饮用油的发展速度不会低于小包装食用油的发展速度。中国居民家庭吃散油的占45%，问题是这部分居民主要在农村，农村人口要向小包装食用油转化有很大的难度。估计仅有16%的人在吃散装家庭用油，相当于400万吨的量，这也是城镇小包装食用油还能新增销量的上限（如果不考虑人口增长及人均食用量的增长）。
目前，有许多社会现象都可以证明这一判断。比如高考报名学生人数在减少、许多农村只剩下老人小孩留守、沿海地区闹民工荒、上海等发达城市人口负增长……只要总人口减少、移入城市的人口减少，小包装食用油的市场增速注定要放缓。当然，由于市场基数变大，增长速度放缓的同时，小包装食用油的新增体量越来越庞大。
在走向成熟的小包装食用油行业里，仅靠“广告+低价”的粗放式经营越来越难以成功，市场注定要靠精耕细作来增加销量，包括对现代渠道的深度渗透、经销商管理水平的提升、散油向包装油转化……通过结构调整，如加大高中端油种的比重、减小低端油种占比，也是提高利润率的重要方法。此外，利用研发技术提高食用油产品的品质、建立竞争壁垒、开拓蓝海市场、提高产品利润率也势在必行。
