二、中国食用油消费结构
2011年，中国的植物油总供给量在2765万吨左右。扣除200多万吨的工业及其他用油（如生产方便面的食品工业等），中国居民直接食用的植物油在2480万吨左右。2011年中国植物油人均消费量为18.4kg左右，由于生活水平不同，中国各省市的植物油人均消费量有差异，估计一线城市为25~27 kg /人，经济发达省份为18~20 kg /人，经济落后省份为12 kg /人。
中国人吃的食用油按包装可分为家庭散油、餐饮散油（含中包装）和小包装食用油（包括家庭小包装食用油和餐饮小包装食用油）。家庭散油消费量逐渐减少，小包装食用油和餐饮散油消费量逐渐增加。
（1）农村：以家庭散油消费为主，有少量小包装食用油，餐饮散油完全没有。
（2）乡镇：以家庭散油消费为主，有一些小包装食用油和餐饮散油。
（3）地县级城市：家庭散油和小包装食用油的消费量较接近，各占40%左右，餐饮散油占20%~25%左右。
（4）省会城市：家庭散油消费比例较低，以小包装食用油消费为主，餐饮用油占30%左右。
（5）一线城市：只有郊区可能有少量家庭散油消费；由于流动人口增加及上班族工作压力越来越大，餐饮用油上升到50%左右；小包装食用油消费比例与省会城市相比反而有所下降。
总的来说，笔者据经验判断，2011年，在中国人目前的食用油消费结构里，家庭散油约占45%，为1060万吨；小包装食用油约占26%，为610万吨；餐饮用油约占29%，为680万吨。如图1-1所示。
