从脂肪酸的角度选择植物油
从下面的表中看到，家庭常用植物油中，菜子油、豆油比较理想，米糠油和葵花子油还算不错。
四种食用油中不同脂肪酸之间的比例
饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸之和） 亚麻酸和亚油酸的比例
菜子油 1∶1.5∶1.9 1∶1.8
豆油 1∶1.4∶3.7 1∶7.4
米糠油 1∶2.2∶1.8 1∶11
葵花子油 1∶1.4∶4.9 1∶12.6
事实上，菜子油并没被专家看成是理想的植物油。从一瓶传统的菜子油中实际上只得到58%的脂肪酸，另外的42%是芥酸，这是我们不欢迎的脂肪酸，它让菜子油有一种不讨人喜欢的味道。更糟糕的是，有些专家怀疑芥酸可能是有毒的。
