《让家人吃出健康》4.2 为了健康的后半生（2）

@ 范志红_原创营养信息

【抗癌物质谁最多】十字花科蔬菜富含具有抗癌作用的硫甙类物质，究竟哪种蔬菜含量最多？按总含量，日常蔬菜中硫甙类物质含量最高的是水田芥，然后是芥蓝和芥菜、萝卜、西兰花、圆白菜和白色菜花，最后是大白菜和娃娃菜。按我们最近测定的数据，娃娃菜中的含量约是芥蓝和芥菜的 1/4。品种间差异较大。太脆太嫩的菜往往营养素和保健成分含量有限，尽是水分了。叶片硬一点、韧一点的菜，往往营养价值更高。