番茄，别名西红柿、甘仔蜜、臭柿子、番柿、洋茄、小金耳。其味甘酸，性寒。营养成分丰富，含糖类、蛋白质、膳食纤维、β胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素C、维生素P及磷、钠，钾、镁、钙、铁等。
健康档案
防癌抗癌
番茄中所含的茄红素，是防癌抗癌的好帮手。
消炎
番茄的酸性，可保护维生素C较耐高温(但仍不宜久煮)，对口角炎，急慢性胃炎等有消炎之效。
解酒
番茄中含有大量的维生素C，还能帮助解除宿醉。
其他
番茄还有改善食欲不振，预防高血压、动脉硬化、贫血的效用。此外，番茄皮富含膳食纤维。能降低胆固醇及预防便秘，而番茄中含量丰富的多种氨基酸，则有活化脑细胞的功效。
挑选、储存及妙用
挑选
选果实大而圆润饱满，有弹性，成熟果色红或黄，且均匀亮泽者为佳。
储存
未完全成熟的番茄，置于室温下，让它慢慢成熟，已成熟的放进冰箱中可保存2～3天。
妙用
番茄能帮你净化血液!
你是肉食主义者吗?明知不健康却无法抵抗肉食的诱惑?别担心，只要将番茄搭配肉类一起食用，番茄里含的酶就可以帮你清肠、净血!另外，专家建议以橄榄油烹调番茄，可提高小肠黏膜吸收茄红素的效用，而市售的番茄酱、番茄汁等番茄加工品，也是很方便很好的茄红素来源。
食用宜与忌
★因番茄性寒，如果空腹食用的话，容易产生腹痛的情形。
生活小常识
清洗：可在用水冲洗番茄的同时，使用软毛刷轻轻刷洗番茄的表面，可有效将残余的农药去除。
