鸡肉（以及母鸡和肥母鸡）
Poule, Poulet, Poularde
把家禽关在黑暗的地方育肥，这项技术是科斯岛人传授给罗马人的。结果，因为到处都是肥肥的鸡鸭，迫使罗马执政官凯厄斯?法尼乌斯颁布一项法令，禁止家禽上街。
最早饲养母鸡的是印度人，现在已是全球各地无处不有。鸡的品种多得惊人。土耳其的鸡羽毛丰富有如野鸡，而中国的鸡则绒毛特多。波斯鸡没有尾巴。印度鸡的肉和骨头都是黑色，但并不影响味道的鲜美。
法国不像罗马，没有禁止家禽育肥的法令，所以我们将向你介绍如何将鸡育肥，令鸡肉的味道达到最佳。育肥一只鸡只需三周到一个月时间。
用大麦、麦麸和牛奶喂鸡，连喂几天，然后将它们关进笼子，置于黑暗处，但要注意，不能是潮湿的地方。放上拌了牛奶的大麦，让它们随时能吃到。
育肥阉鸡也用类似的饲料。罗马人在小公鸡三个月大时就把它们阉掉，用面糊和牛奶喂养，并关在黑暗的地方。它们也阉母鸡，割掉它们的卵巢使其长肥。据他们建议，即将食用的家禽，用荞麦喂养甚至比大麦的催肥效果更好。
据说有一次布里亚?萨瓦兰病了，他的医生建议他节食。一天，一位朋友来访，看到他正在吃一只勒芒肥鸡。
“一个病人就是这么节食的？”朋友生气地质问。
“我亲爱的朋友，”这位《口味生理学》的作者回答道，“我全靠荞麦和大麦活着呢。”
“可这鸡怎么解释？”
“它靠荞麦和大麦活了两个月了，而现在我又靠它活着。想想看吧！”萨瓦兰补充说，洋溢着诗人般的激情，“摩尔人给我们送来了荞麦，那是多么棒的礼物呀！正是荞麦使得鸡肉那么肥嫩鲜美，让人垂涎欲滴！
