很奇怪，节食作为残酷减肥的极端形式竟能使人喜欢。科学证明，通过节食来达到苗条的目的是错误的。
许多节食者都有这样的经验：经过几天节食之后，情绪变得欢快而且都很放松，有时几乎到了陶醉的程度。在这期间，科学家也在追踪情绪高涨的原因：在对动物进行试验中证实，短期禁食，体中有更多色氨酸可供使用，因此，就会形成更多血清素。同时，血清素分解变缓慢。于是，神经介质的作用一方面要比正常地吃和喝要慢得多，另一方面，其浓度也要比正常吃喝来得高。这就说明，为什么在节食时，安稳而轻松的情绪保持3～4天之后就会消失。然而，营养心理学家劝告大家一定要小心这种情绪。他们担心，因节食而产生好的心情是会上瘾的，年轻人在节食中其情绪高涨程度往往强于老年人。想什么也不吃来获得持久地快乐，这就背离了自然界的规律，最终使我们的身体受到损害。
