其实不然，因为冰箱的作用是用人工的方法，将冰箱里的温度保持在相应地起到抑制细菌生长繁殖的温度。如在冷藏室的温度设置在0℃～8℃，冷冻室的温度设置在-10℃～-20℃或更低些。在这样的环境中，细菌的活动减慢，物品处于相对干燥、寒冷的环境下，所以不易发霉变质。但是细菌的活动并没有停止，随着保存时间一久，食物也会慢慢变质的。另外，还有一类专门生活在寒冷环境的细菌，叫做“嗜冷菌”，可在低温下生存、繁殖。要是在冰箱中长时间储存并且未予保持清洁，这些细菌就会生长繁殖，放进冰箱中的食物也会受到污染。人吃了这些污染的食物，就可能引起食物中毒，所以冰箱并不是保险箱。
食品在冰箱中保存时，为防止各种食品之间的相互串味与交叉污染，应当独立包装(用保鲜膜封好或放在专用盒子)后，然后分门别类地存放在冰箱里。在存放时不论冷藏室或是冷冻室，都不能把食品放得太满，应将各类食品存放位置之间留有一定的空隙，以使冰箱正常运转并达到食品冷藏或冷冻目的。冰箱使用过程中要定期清洁，清洁时用半干的抹布里外擦干净。平时注意不要使冰箱潮湿，因为潮湿的环境会破坏食品在冰箱内的储存环境。
食品在冰箱中的保存时间不能太长，参考期限一般如下，当然还必须考虑冰箱设定的保存温度。
鱼类：冷藏1～2天，熟鱼3～4天，冷冻3～6个月。
禽肉类：冷藏2～3天，冷冻1年。
畜肉类：生肉冷藏1～4天，冷冻1～9个月；熟肉冷藏3～4天，冷冻3个月。
鲜蛋类：冷藏1～2个月。
海鲜类：冷藏1～2天，冷冻2～3个月。
罐头：冷藏1年。
冷饮类：冷冻1～2个月。
叶果类蔬菜：冷藏3～5天。
根茎类蔬菜等：冷藏1～2周。
对于淀粉类食品不宜在冰箱中存放，因易吸水糊化。
