把握好食品的保质期(2)

其实不然,因为冰箱的作用是用人工的方法,将冰箱里的温度保持在相应地起到抑制细菌生长繁殖的温度。如在冷藏室的温度设置在0℃~8℃,冷冻室的温度设置在-10℃~-20℃或更低些。在这样的环境中,细菌的活动减慢,物品处于相对干燥、寒冷的环境下,所以不易发霉变质。但是细菌的活动并没有停止,随着保存时间一久,食物也会慢慢变质的。另外,还有一类专门生活在寒冷环境的细菌,叫做“嗜冷菌”,可在低温下生存、繁殖。要是在冰箱中长时间储存并且未予保持清洁,这些细菌就会生长繁殖,放进冰箱中的食物也会受到污染。人吃了这些污染的食物,就可能引起食物中毒,所以冰箱并不是保险箱。

食品在冰箱中保存时,为防止各种食品之间的相互串味与交叉污染,应当独立包装(用保鲜膜封好或放在专用盒子)后,然后分门别类地存放在冰箱里。在存放时不论冷藏室或是冷冻室,都不能把食品放得太满,应将各类食品存放位置之间留有一定的空隙,以使冰箱正常运转并达到食品冷藏或冷冻目的。冰箱使用过程中要定期清洁,清洁时用半干的抹布里外擦干净。平时注意不要使冰箱潮湿,因为潮湿的环境会破坏食品在冰箱内的储存环境。

食品在冰箱中的保存时间不能太长,参考期限一般如下,当然还必须考虑冰箱设定的保存温度。

鱼类:冷藏1~2天,熟鱼3~4天,冷冻3~6个月。

禽肉类:冷藏2~3天,冷冻1年。

畜肉类:生肉冷藏1~4天,冷冻1~9个月;熟肉冷藏3~4天,冷冻3个月。

鲜蛋类:冷藏1~2个月。

海鲜类:冷藏1~2天,冷冻2~3个月。

罐头:冷藏1年。

冷饮类:冷冻1~2个月。

叶果类蔬菜:冷藏3~5天。

根茎类蔬菜等:冷藏1~2周。

对于淀粉类食品不宜在冰箱中存放,因易吸水糊化。

读书导航