(2)矿物质的功能和需要量
矿物质被人体摄入后，与水一道被吸收。人体矿物质总量虽然不超过体重的4％～5％，但却是机体不可缺少的成分，其主要功能有以下一些。
①钙。钙可维持正常的神经细胞功能，使心脏有规律地跳动并控制着细胞吸收营养的能力。同时钙是组成骨骼和牙齿的必不可少的原料，因此，对维持骨骼和牙齿的健康至关重要。钙也是正常血液凝固过程的关键物质。我国专家推荐的供给量是成人一日为800毫克，妊娠和哺乳期妇女一日为1200毫克。
②磷。磷与钙是一对孪生兄弟，在骨骼和牙齿组织中，它们俩总是结合在一起。磷存在于人体的每一个细胞中，对人体的作用十分广泛。成年人每日磷的需要量约为800毫克。
③镁。镁负责调节和管理神经系统，对维持正常的肌肉收缩及保障心脏、肌肉、脑、肾、肝及其他器官的健康非常重要。成年人每日供给量约为300毫克。
④钾。钾是细胞内的主要阳离子，是细胞正常功能的发挥必不可少的离子，对维持肾和心脏及骨骼肌肉的健康起重要作用。成年人每日可摄入800～1300毫克的钾。
⑤铁。铁是形成血红蛋白的关键物质，是把氧气运往全身的不可缺少的元素。成年人每日可供给铁15～18毫克。
⑥钠。钠是维持体液正常渗透压的重要物质。
⑦铬。铬能促进胰岛素的功能，参与糖类物质的代谢。成年人每日供给量为20～50微克。
⑧铜。铜能维持神经系统的正常功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
⑨锌。锌对生殖器官的发育成熟十分重要，对许多酶的功能发挥也是必需的。成年人每日摄入10～20毫克即可维持体内平衡。
B10碘。碘是甲状腺素的组成部分，对调节甲状腺功能很关键。成年人每日可供给150微克。
B11硒。硒对维持心脏正常功能很重要，也是谷胱甘肽过氧化物酶的功能发挥必不可少的元素。成年人每日供给量约为50微克。
B12锰。锰参与数种对身体健康有关的酶的作用过程。成年人每日供给量为2.5～5毫克。
